新鮮斑蘭葉汁斑蘭蛋糕 & 咖啡店@佐敦

Natural Pandan juice Cake /coffee @Jordan . . I went to a cake and coffee shop called "Emerald Bakery and Cafe" （斑蘭咖啡）located in G/F, 48 Shanghai Street, Jordan 佐敦上海街48號地舖 Fresh Pandan Walnut Chiffon Cake 鮮班蘭核桃戚風蛋糕 HKD$68 . 6 inches with nutty ,crunchy Walnut on top,the chiffon Cake is airy ,lightyet moist and soft . 6 吋直徑,吃得出材料的新鮮味道,蛋糕保留了斑蘭的天然淡雅清香,相當柔軟輕盈。核桃斑蘭蛋糕頂部放了無鹽核桃,撈了蛋白焗,後更添香脆。 . . 別看蛋糕外表平凡,其實要做得好,非常考工夫、也考耐性。這店堅持 不添加人工色素或增味劑,全靠新鮮材料和成擔心機製作。最揼本是每星期 從泰國空運 30kg 的新鮮斑蘭葉來港,新鮮斑蘭葉原來好貴,1kg 成本高達 $65 . . 處理很花心機,要逐塊葉清洗去除泥沙,剪頭剪尾切成細段,然後用破 壁機攪碎成汁,選用破壁機能把斑蘭打得更幼細、提取充足的斑蘭味道。攪 好,還要動用兩個人四手隔渣 3、4次,令斑蘭汁幼滑無渣,單是這幾個工序 已經花去 3、4個小時,相當認真。肯堅持,因為老闆娘是超級斑蘭控,對製 作斑蘭蛋糕有一份執着。老闆娘還有一個秘技,就是焗蛋糕時,在爐內放了 一大盆斑蘭葉碎燻焗,原理像做茶燻雞,爐內的熱力把斑蘭葉的香氣燻進蛋糕之中,難怪做出來的蛋糕斑蘭香氣逼人 . . Fresh Pandan Mango cheese Swiss roll 鮮班蘭芒果芝士卷 HKD$55 . with sweet diced Carabao mango and creamy light cheese in between . 中間有新鮮呂宋芒果粒,甜度非常之輕,芝士比例較少,口感 light 而不膩 . . Fresh Pandan Coffee (Hot) 斑蘭咖啡 (熱) HKD$38 . can choose hot or cool,the fresh pre