向文壇巨擘的致敬 @ 獅房菜 ( 旺角帝京酒店 )

 跟我相熟的朋友都知我有儲書的嗜好，當中尤以舊版金庸最多，但坊間找書的途徑有限，在疫情下衍生出網上競投的活動，而其中每天都在營運的，就一定是［三劍俠舊書拍賣］，當中最受歡迎的男作家是董橋先生，女的就是張愛玲女士，而且往往引來大家熱話。 位於旺角帝京酒店的獅房菜，總廚江師傅就以美食來向張女士致敬。 由於大家未必知道相關故事與菜色的關聯，餐廳更會附上一本小冊子，羅列了相對應緣由，顯得相當細心。 前菜 冷切牛舌（沉香屑.第一爐香） 取牛舌最中間軟綿的位置，再滷煮至軟稔入味，聽說是跟故事中人物角力，唇槍舌劍，亦因主角正品嚐冷切牛舌，相當有趣。 合肥丸子（小團圓） 好簡單，張愛玲女士小時候愛吃的其中一道菜，切合現代人追求健康，以蟲草花置七色糯米肉丸子底去蒸，伴以麻辣醬汁，非常惹味。 胭脂鵝脯（談吃與畫餅充飢） 原來愛玲對《紅樓夢》的美食有一定遐想，這道肥美的鵝脯小食，是以紅麴米及香料醃製，所以色澤亮麗，又有玉桂蘋果加持，帶蘋果的甜美，美妙。 賽螃毛蟹.蟹油.黑魚子（金鎖記） 把拆好的蟹肉拌和蛋白、蟹油及薑粒，然後釀入蟹蓋內，最後以黑魚子置頂，食味與賣相俱全，至於點解用上蟹肉？因為故事主人翁曹七巧性格橫行無忌，張牙舞爪，猶如蟹的形態。 蘭州蜜瓜.瑤柱甫.響螺湯（傾城之戀） 相信最為人熟悉的，莫過於當年由發哥主演的《傾城之戀》了。 當中［難得吃一次蠔湯］，其實帶有甜蜜的感覺，用上蘭州蜜瓜、瑤柱、豬筒骨及赤肉，湯底呈乳白色，鮮甜醇香，又夠滋補。 禪衣鱈魚.松茸.花椒麵醬（心經） 荷葉粉蒸肉其實是張愛玲喜歡的美食之一。 此刻同樣以雪白細嫩的鱈魚來代替肥肉，顯得更矜貴，表層有若禪衣的炸漿，置面的松茸與花椒麵醬，令整道菜色更多姿多彩。 核桃.鮑魚.酥盒（愛麗絲的食譜） 說起愛麗絲，或許會引起美麗的誤會，而其實愛麗絲是張愛玲的友人，在她送贈的食譜中更提到當中一味餸是核桃雞丁。 江師傅將整道菜重新包裝，以酥皮做成核桃的外形，內裡是鮑魚粒及雞粒，加上雜菌與瑤柱，味道豐富。 中段時間，來了一杯酸梅Jelly清清味蕾，真好。 神仙鴨子（花凋） 是在小說中出現過的其中一道菜色，今次作出神還原，個人十分喜歡，選用了鴨腿部位，以柱候醬、冬菇、冬筍、果皮及芫荽慢煮，鴨肉軟稔入味，真係好想配碗白飯。 咖喱.海參.花卷（紅玫瑰與白玫瑰） 紅與白，兩者都想擁有，現實中當然不可能，但化作美食，卻是味蕾同時左擁右抱。 代表紅玫瑰的是在南洋生活的王嬌蕊，所以以娘惹菜的風味帶出，而伴碟的白玫瑰花卷，享用時正好蘸上醬汁一齊品嚐，豈不是同時擁有兩者嗎？ 花膠.櫻桃番茄.淮山麵（小艾） 源於小說中的一道叫［小鍋菜］的菜色。 作為大戶人家的桌上美饌，當然不簡單，先把鯪魚煎香，然後加入番茄滾起，而滋補的花膠則以魚湯泡浸入味，再配上健康的淮山麵，既健康又養顏，想起來，都可以煮返碗比太太喎！ 赤豆糕.蓮心粥（怨女） 一道傳統的上海糕點，以赤豆（即是紅豆）用糯米、粘米、奶及糖搓成，咬落鬆軟；而甜粥是以糯米、糖及去芯蓮子熬煮，很花時間，但甜美可口。 每道菜都緊扣張女士的著作，以無限想像，具體的形態，帶令大家走進文壇巨擘的思想空間，看來江師傅都鑽研了張愛玲女士不少著作，期待下一次的體驗。 P.S由於太受歡迎，所以［愛玲宴］將會順延至2024年1月31日。 餐廳專頁 : Lion Rock   酒店專頁 : 帝京酒店   地址 : 旺角太子道西193號帝京酒店3樓   電話 : 2622 6167   味道 : 4  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 5  抵食 : 4  位置 : 5   IG : foodiephilip   小紅書 : 美食焚化爐   希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!   http://www.facebook.com/foodiephilip #旺角 #帝京酒店 #張愛玲 #美食焚化爐 #愛玲宴 #獅房菜 (此文章由U Blog 同步發佈至社群)