[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"向文壇巨擘的致敬 @ 獅房菜 ( 旺角帝京酒店 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14:02:58+08:00","url":"/community/detailpost/7c5270c9-1290-41d2-a2c6-b0ca7f85f610/中式料理/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620"},"text":" 跟我相熟的朋友都知我有儲書的嗜好，當中尤以舊版金庸最多，但坊間找書的途徑有限，在疫情下衍生出網上競投的活動，而其中每天都在營運的，就一定是［三劍俠舊書拍賣］，當中最受歡迎的男作家是董橋先生，女的就是張愛玲女士，而且往往引來大家熱話。\n\n\n\n\n\n\n\n位於旺角帝京酒店的獅房菜，總廚江師傅就以美食來向張女士致敬。\n\n\n\n\n\n由於大家未必知道相關故事與菜色的關聯，餐廳更會附上一本小冊子，羅列了相對應緣由，顯得相當細心。\n\n\n\n\n\n前菜\n\n\n\n\n\n冷切牛舌（沉香屑.第一爐香）\n\n取牛舌最中間軟綿的位置，再滷煮至軟稔入味，聽說是跟故事中人物角力，唇槍舌劍，亦因主角正品嚐冷切牛舌，相當有趣。\n\n\n\n\n\n合肥丸子（小團圓）\n\n好簡單，張愛玲女士小時候愛吃的其中一道菜，切合現代人追求健康，以蟲草花置七色糯米肉丸子底去蒸，伴以麻辣醬汁，非常惹味。\n\n\n\n\n\n胭脂鵝脯（談吃與畫餅充飢）\n\n原來愛玲對《紅樓夢》的美食有一定遐想，這道肥美的鵝脯小食，是以紅麴米及香料醃製，所以色澤亮麗，又有玉桂蘋果加持，帶蘋果的甜美，美妙。\n\n\n\n\n\n\n\n賽螃毛蟹.蟹油.黑魚子（金鎖記）\n\n把拆好的蟹肉拌和蛋白、蟹油及薑粒，然後釀入蟹蓋內，最後以黑魚子置頂，食味與賣相俱全，至於點解用上蟹肉？因為故事主人翁曹七巧性格橫行無忌，張牙舞爪，猶如蟹的形態。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n蘭州蜜瓜.瑤柱甫.響螺湯（傾城之戀）\n\n相信最為人熟悉的，莫過於當年由發哥主演的《傾城之戀》了。\n\n當中［難得吃一次蠔湯］，其實帶有甜蜜的感覺，用上蘭州蜜瓜、瑤柱、豬筒骨及赤肉，湯底呈乳白色，鮮甜醇香，又夠滋補。\n\n\n\n\n\n\n\n禪衣鱈魚.松茸.花椒麵醬（心經）\n\n荷葉粉蒸肉其實是張愛玲喜歡的美食之一。\n此刻同樣以雪白細嫩的鱈魚來代替肥肉，顯得更矜貴，表層有若禪衣的炸漿，置面的松茸與花椒麵醬，令整道菜色更多姿多彩。\n\n\n\n\n\n\n\n核桃.鮑魚.酥盒（愛麗絲的食譜）\n\n說起愛麗絲，或許會引起美麗的誤會，而其實愛麗絲是張愛玲的友人，在她送贈的食譜中更提到當中一味餸是核桃雞丁。\n江師傅將整道菜重新包裝，以酥皮做成核桃的外形，內裡是鮑魚粒及雞粒，加上雜菌與瑤柱，味道豐富。\n\n\n\n\n\n中段時間，來了一杯酸梅Jelly清清味蕾，真好。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n神仙鴨子（花凋）\n\n是在小說中出現過的其中一道菜色，今次作出神還原，個人十分喜歡，選用了鴨腿部位，以柱候醬、冬菇、冬筍、果皮及芫荽慢煮，鴨肉軟稔入味，真係好想配碗白飯。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n咖喱.海參.花卷（紅玫瑰與白玫瑰）\n\n紅與白，兩者都想擁有，現實中當然不可能，但化作美食，卻是味蕾同時左擁右抱。\n代表紅玫瑰的是在南洋生活的王嬌蕊，所以以娘惹菜的風味帶出，而伴碟的白玫瑰花卷，享用時正好蘸上醬汁一齊品嚐，豈不是同時擁有兩者嗎？\n\n\n\n\n\n\n\n花膠.櫻桃番茄.淮山麵（小艾）\n\n源於小說中的一道叫［小鍋菜］的菜色。\n作為大戶人家的桌上美饌，當然不簡單，先把鯪魚煎香，然後加入番茄滾起，而滋補的花膠則以魚湯泡浸入味，再配上健康的淮山麵，既健康又養顏，想起來，都可以煮返碗比太太喎！\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n赤豆糕.蓮心粥（怨女）\n\n一道傳統的上海糕點，以赤豆（即是紅豆）用糯米、粘米、奶及糖搓成，咬落鬆軟；而甜粥是以糯米、糖及去芯蓮子熬煮，很花時間，但甜美可口。\n\n每道菜都緊扣張女士的著作，以無限想像，具體的形態，帶令大家走進文壇巨擘的思想空間，看來江師傅都鑽研了張愛玲女士不少著作，期待下一次的體驗。\n\nP.S由於太受歡迎，所以［愛玲宴］將會順延至2024年1月31日。\n餐廳專頁 : Lion Rock\n \n酒店專頁 : 帝京酒店\n \n地址 : 旺角太子道西193號帝京酒店3樓\n \n電話 : 2622 6167\n \n味道 : 4 環境 : 4 服務 : 4 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 5\n \nIG : foodiephilip\n \n小紅書 : 美食焚化爐\n \n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #旺角 #帝京酒店 #張愛玲 #美食焚化爐 #愛玲宴 #獅房菜 \r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"向文壇巨擘的致敬 @ 獅房菜 ( 旺角帝京酒店 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