三重朱古力麻薯流心菠蘿包 （4個份量） #朱古力日2022 ———————————————— 影片食譜：https://youtu.be/4eGXmKtJTu4 烹飪難易度（1為較易 - 5為較難）：4 烹飪時間：13分鐘 準備時間： 3小時（連發酵時間） 材料： A. 朱古力麵包 1. 高筋麵粉150g 2. 牛奶 100g 3. 砂糖 20g 4. 鹽 2g 5. 乾酵母 3g 6. 無鹽牛油 10g 7. 可可粉 8g 8. 蛋液 20g B. 麵包餡 麻薯餡 1. 糯米粉 35g 2. 粟粉 10g 3. 砂糖 10g 4. 牛奶 70g 5. 無鹽牛油 10g 朱古力流心餡 1. 朱古力塊 隨意 C. 朱古力菠蘿皮 1. 無鹽牛油 20g 2. 糖霜 20g 3. 低筋麵粉 50g 4. 可可粉 5g 製作步驟： A. 麻薯餡 1. 把所有材料（除了牛油）混合，直至完全沒有粉粒，蓋上保鮮紙，放入鍋蒸15分鐘 2. 取出麻薯，把牛油放上麻薯混合，直至麻薯手感變得柔軟黏糯 3. 放涼備用 B. 菠蘿皮 1. 把糖霜跟牛油完全混合 2. 慢慢加入蛋液，攪拌直至他們完全混合 3. 加入低筋麵粉及可可粉，用手搓至完全混合成粉團 4. 把粉團平均分為4分，備用 C. 朱古力麵包 1. 所有材料（除佐牛油）混合，搓至不黏手 2. 加入牛油，再搓，直至可拉出薄膜 3. 麵團蓋上保鮮紙，發酵約1小時 4. 取出麵團，壓扁摺疊三次去排氣 5. 將麵團平均分為4分，搓成小圓球， 放一邊待鬆弛約15分鐘 6. 壓扁小圓球，把餡料放入，包好，放入氣炸鍋內，二次發酵大約30分鐘 7. 發酵完成之後，麵團上掃上少許蛋液，鋪上菠蘿皮 8. 焗160度 13分鐘 完成 烹飪貼士：發酵時間需要隨着室內溫度不同有所調節