火光熊熊 油炙紅蝦 @ Fireside ( 中環 )

睇睇近日食評，以往都係寫中菜為主，今次反而想寫下西餐。 月前曾經造訪了一間位於中環 H Code 大廈的 Fireside。 餐廳定位好特別，說不是扒房，但提供的扒類好獨特又有質素，又有熟成櫃，但其他頭盤又充滿了異國風情。 除了熟成櫃，又有明火烤爐及專用炭爐，香港好少地方有。 而自從換了主廚，口碑一向上，其實都心思思想去一次。 難得有朋友邀約，當然二話不說應承。 第一道上場的前菜是 Cecina，看似是火腿，但其實係風乾48個月的西班牙和牛後腿肉，肉質柔韌味濃，而且帶咸鮮，用來配酒一流。 再來的龍蝦包（Burnt Lobster Roll），蝦肉經炙過後再放上三文魚籽，口感豐富有層次，龍蝦肉爽甜，滋味滿滿。 而牛肉他他（Beef Tartare）肉質嫩滑，置底的是炸過的牛筋，絲毫不覺油膩，仲要加上Kristal魚子醬，即時矜貴得多，亦令牛肉多添了咸鮮。 至於煙燻油甘魚（Smoked Hamachi）真的不得了，咸香中帶煙燻味，美妙。 簡單的烤西班牙辣椒（Charred Padron Pepper）竟然配上了煙燻明太子醬，整件事多添了層次，在辛香中夾雜了幽香，絕無違和感。 到了主角終於上場，全日最精彩的時光到了。 所謂色香味俱全，此刻真的呈現眼前。 一道燒西班牙紅蝦（“Carabinero” Scarlet Prawn Flambadous），先經微烤，然後把之前切割下來的牛脂放在鐵斗，然後燒至溶化，再澆在紅蝦上，最後再用火槍加持，開半的蝦肉仍有些少透明狀態，而蝦頭佈滿艷麗的蝦膏紅色，完美的演繹出蝦肉的質感，細緻的味道，醇香的蝦膏與油脂無縫接合，令人回味無窮。 此刻酸種包出場，撕開一小塊蘸點帶牛油的蝦膏食，口感豐腴芳香，風味獨特，而伴隨的自家製煙燻牛油亦是相當精彩。 肉類是來自西班牙的頂級Rubia Gallega牛，用上飼養9年的老牛更是罕見，在Dry Aged 40日後，簡單的用炭火炙至 medium rare，中間肉質呈亮麗的嫣紅色，咬落鬆軟有嚼口，骨膜位滿有油香，超正。 而另一主角是來自匈牙利，早前有火米芝蓮火鍋店亦曾引入的鬈毛豬（Mangalica）。 豬肉烤至邊位帶焦香，脂肪位滿佈油香，卻又不覺油膩，大廚 Jaime 特意配以印尼 Sambal Matah醬，味道多添了變化。 Side Dish 也毫不簡單。 雖然跟前菜同樣是辣椒，但是 Piquillo Pepper 更是軟稔。 滿足了食肉獸後，不如來一條本地馬友（Dry Aged Ma Yao Fish）吧！ 在當造的日子，尤其肥美，在熟成櫃中風乾了五天，魚肉質地變得緊緻，魚皮更是脆卜卜，皮下帶魚油香，美味到一個點。 Dessert  以烤綿花糖作為壓軸甜品，雖然並非獨有，但綿花糖是Homemade的又幾有誠意，客人把綿花糖在炭火上慢慢烤至軟化，加上朱古力片及以餅乾夾好一齊食，鬆脆中有著甜美的味道，熱情洋溢，令人感受到西班牙人豪邁奔放的風格，這晚實在妙不可言！ 小紅書 : 美食焚化爐 IG : foodiephilip  地址 : 中環砵甸乍街45號The Steps ‧ H Code 5樓   電話 : 66108689 ( WhatsApp )   味道 : 5  環境 : 4  服務 : 4  衛生 : 4  抵食 : 4  位置 : 4   希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔"LIKE"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!   http://www.facebook.com/foodiephilip #中環 #西餐 #美食焚化爐 #BEEF #fireside (此文章由U Blog 同步發佈至社群)