麵包篇｜牛角酥(可頌) 它的失敗原因 你了解嗎 (附影片 Eng Sub) Croissant Do u know why its failure?

. 成品: 10 個 (35cm高 X 10cm) For 10pcs (35cm tall x 10 cm) 難度: 高中級 Difficulty: Intermediate to Advance . 所需時間: 2天 Cooking Time: 2-3 Days . 材料 Ingredients 187g 高筋麵粉Bread Flour 187g低筋麵粉 Cake flour 7.5g 快速酵母instant yeast 7.5g鹽salt 33g 糖sugar 150g 牛奶 Whole Milk 68g清水water 25g奶油/牛油 (室溫) soft butter . 200g 84%(脂肪)奶油/牛油 Extra dry butter . 做法 – Methods: . 1. 制作外皮: (目標溫度: 48'C) 所有乾性材料混合，加入水和牛奶。慢速3分鍾, 直到材料完全混合。 轉: 中速 8-15分鍾, 直到看到 "窗口"。 蓋上保鮮紙, 室內發酵，直至1倍大。 或 室內發酵15-30分鍾。麵團開始膨漲後, 放入冰箱(雪櫃)低溫發酵24小時。 For Dough: (Target Temperature: 48'C) Mix all the dry ingredients together. Add the milk and water. Low speed for 3mins, until all the ingredients together Turn Med speed for 8-15mins, until Full gluten development in the "Windowpane" test. Cover with the cling wrap, at room temperature until double size Or room temperature for 15-30mins, until it starts to grow up. Store in the fridge for 1ays . 第二天 Day 2: 2. 酥皮奶油/牛油 為18X16cm。 Roll the Extra dry butter into 18x16cm. . 3. 外皮壓成長方形 (大約為38x16cm)。把酥皮奶油/牛油包起。推為76X16cm。 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。 Roll the dough into 38x16cm. Put the butter in and cover. Roll it into 76x16cm. Do the first Double Fold. Rest in Fridge for 30min. . 4. 麵團由雪櫃(冰箱)取出，把推為57X16cm。 進行第二次單向摺疊。 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鍾。 Take the dough from the fridge. Roll into 57*16cm. Do the Second Single Fold. Rest in Fridge for 30 mins . 5. 壓為38cm(高)，0.3-0.5cm厚度。放入雪櫃(冰箱)，休息1-2小時。 Roll into 38cm (tall) 0.3-0.5cm Thick. Rest in Fridge for 1-2 hours. . 6. 切為38(高) X 10cm (底)，去除多餘手粉。緊緊卷起。 發酵大約3-6小時。(溫度為25-26’C和80-85%濕度) Cut it into 35cm (High) and 10cm (Base) Triangle. Remove any extra hand flour. Roll it tightly. Fermentation about 3-6 hours. (25-26’C and 80-85% Humidity)。 . 7. 搽上蛋液。焗爐 180-190’C 15-20分鐘。 Egg wash and bake 180-190'C 15-20min. . 完成 Finished . 參考影片Related Video: 1. 甜品篇｜烘焙必學課 經典酥皮 全人手 (Eng Sub) - Classic Puff Handmade https://youtu.be/CdmvWOZdTgg --------------------------------------------- . #食譜 #牛角包 #牛角酥 #可頌 #菜譜 #甜點教學 #蝸煮 #recipes #Croissant #small house cooking #牛角酥失敗原因 #可頌失敗原因 #可頌麵包 #完美可頌 #為何可頌失敗 #牛角酥食譜 #how to make perfect croissant #perfect croissnat #Croissant_failure #Croissant_receipe #Small_House_Cooking (此文章由U Blog 同步發佈至社群)