自家制‘ 酸菜魚🐠’

———————————————— 烹飪難易度（1為較易 - 5為較難）： 烹飪時間：3 準備時間：30-40 分鐘 材料: 鱸魚(魚片), 酸菜，花椒，豆卜，木耳，水，鹽，芫荽，黃芽白，蛋白 製作步驟： 1️⃣魚頭魚骨剁塊，魚身上的肉片斜切成魚片。酸菜洗淨用手擠幹水分，切成塊。 2️⃣魚片加入鹽、酒、太白粉和少許蛋白抓勻，靜置10分鐘。 3️⃣煮一鍋水，水滾放入魚頭魚骨煮約10分鐘，倒出過濾取高湯。 4️⃣熱鍋熱油，放入薑蒜辣椒炒香，倒入酸菜翻炒後，倒入魚湯燒開。轉中小火，加入全部調味料。 5️⃣將醃好的魚片入湯，等魚煮變色後用筷子撥散，撒上芫荽即可。 烹飪貼士： 🗣️保留魚頭及魚骨並煎至金黃，加水煮15分鐘成魚高湯。一方面充分使用食材，不造成浪費，另一方面提升鮮味，原汁原味。 🗣️魚片易熟，所以魚片入鍋後，當魚肉變白便可熄火，免得口感過老。