✨當季食材最為美味✨

[荷香籠仔膏蟹糯米飯] 天氣轉涼,秋冬又是吃蟹的季節,每年這時候蟹肉特別肥美。肉質鮮美的膏蟹,蟹膏特別多,搭配以瑤柱、蝦乾、臘味、冬菇等材料做成的糯米飯,怎會不好吃!😋👍🏻 膏蟹🦀去除蟹肺、蟹胃,兩邊腮和底部塊奄。輕輕再沖洗乾淨後,斬件,蟹腳要斬去一小段,蟹鉗用布包著,用刀輕輕拍裂外殼,放在糯米上蒸,這樣蟹味便會滲入在糯米飯上。 糯米需要浸泡,再用清水清洗幾次,洗走糯米表面的米䊢,瀝乾水,這樣烹煮出來糯米飯,沒有黏口、糊口 口感,好好食👍🏻。 再以薑粒、乾蔥蓉、蒜蓉、瑤柱、蝦乾、冬菇、臘腸,連同浸瑤柱水、靚醬油一起炒,這時候,已經香到不得了😍。把炒香糯米,放在已處理好的荷葉上大火蒸,最後再放上膏蟹蒸熟,與蔥粒同吃,這真是「人間美味」。 食譜分享🙏🙏 材料: 膏蟹 2隻 728g 糯米 400g 瑤柱 40g 冬菇 2隻 臘腸 2條 蝦乾 8隻 41g 薑粒 40g 乾蔥頭 2粒 蒜頭 3瓣 蔥粒 適量 生抽 15g 乾荷葉 1張 水 150ml 做法: 1.瑤柱早一晚預備,沖洗乾淨,加入150ml水,放入雪櫃浸透一晚。翌日取出,放平把刀按壓,瑤柱便會撕開。 2.糯米沖洗乾淨,用水浸3個半小時,再用清水清洗糯米表面的米䊢,瀝乾水備用。 3.冬菇浸軟後切粒。 4.臘腸切粒。 5.蝦乾用水浸軟備用。 6.乾蔥、蒜頭用工具壓成蓉。 7.乾荷葉放入熱水煮至軟身,再冲洗乾淨,瀝乾水備用。 8.膏蟹軟毛牙刷洗乾淨蟹身,蟹腳罅隙。用刀在蟹嘴位置插入,然後拉起蟹蓋,去除蟹肺、蟹胃,兩邊腮和蟹底部塊奄。輕輕再沖洗乾淨,將蟹斬件,蟹腳斬去一小段,蟹鉗用布包著,用刀輕輕拍裂蟹鉗外殼,瀝乾水備用。 9.適量油,爆香薑粒、蒜蓉、乾蔥蓉,加入瑤柱、冬菇、蝦乾和臘腸炒香,再加入糯米、浸瑤柱水,生抽一起拌勻。 10.在蒸籠上鋪上荷葉,把炒香糯米放在荷葉上,水滾計,大火蒸20分鐘。 11.在糯米飯上面,放上蟹件,再蒸20分鐘,最後放上蔥粒完成。 烹調心得: 1.糯米浸泡後,要用清水清洗幾次,洗走表面米䊢,這樣做出來的糯米飯,不會黏口,好好食。 2.蟹腳要斬去一小段,令蟹味道滲入在糯米飯上。 #荷香籠仔膏蟹糯米飯 #K廚賞味 #自家製 ———————————————— 烹飪難易度(1為較易 - 5為較難):2 烹飪時間: 準備時間: 材料: 製作步驟: 烹飪貼士:

評分
5/5
社群兩歲生日快樂
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