承傳淮揚傳統滋味! 相信雪園飯店這大名對於老饕來說絕不陌生!出賣年齡也要介紹這一間由蔣標先生伙拍門生朗志輝師傅的新店,將淮揚菜承傳下去讓舊客好好回味,新客人則有機會品嚐這傳統滋味。 新店名叫雪園會館地點位於紅磡Y83一樓,內裏優雅骨子的裝潢實而不華,這夜兩圍一起共餐也坐得非常舒適。 有車爸爸在喝杯紅酒也是常識吧!可幸有酒友陪伴不用獨自飲悶酒快樂也。 打頭陣的是一系列的冷盤美食,海陸空的全部有齊非常豐富。 先由車爸爸品嚐酒糟牛脷$168,是淮揚菜中少有的牛脷菜式,用上最嫩滑的牛舌芯來炮製,最特别的是以清酒、昆布和鰹魚絲等材料用日式方法將牛舌芯慢煮,車爸爸大讚牛脷口感香軟不羶,而且帶上幽幽香甜的酒糟味道很吸引。 這個蘿蔔絲海蜇皮$108真的要好好品嚐,皆因為了保持獨特口感和味道,餐廳堅持由乾海蜇皮至成品一手一腳製作,吃下口感爽脆充斥新鮮蔥油香氣味道美妙之極。 然後這客是我首嚐的楊州素黃雀$128這個是非常傳統的素菜,皆因賣相像一隻隻的小麻雀而命為素黃雀絕對是手工菜!腐皮包裹著紅蘿蔔、荀和沙葛等蔬菜,經油炸後再用自家調製的湯汁浸泡調味,黃雀吃下鬆軟不油膩索盡香口湯汁的味道很可口。 鎮江肴肉$108弄得層次分明賣相吸引,吃下口感鮮嫩而不油膩入口即化,蘸點醋汁一起品嚐味道更是清爽濃香。 另外這客口水豬手$118就最合我心意,微微的麻和辣味極為溫柔,跟擁有爽脆外皮的豬手很匹配。 最後這個是醉香乳鴿$148跟一般醉品處理分別很大!乳鴿先用秘製清湯浸熟然後再用自家製的雞水將乳鴿浸至入味,當客人點叫時才會將乳鴿斬件再淋上酒汁,不像坊間用浸過夜的方法來製作,而且師傅會依酒的年份、牌子和味道為菜式做好對酒對糖的工序,所以吃這乳鴿會品嚐到濃香紮實的鴿肉,還有清幽不俗的獨特酒香。 吃過冷盤後緊接著上檯的是火瞳雞燉津白湯$1480這個絕對是雪園飯店的招牌燉湯,師傅嚴選來自金華三年陳腿中的火瞳來燉湯,再用上雪園會館的秘製雞湯、三黃雞及津白燉製三至四小時而成,服務員一打開鍋蓋隨即散發陣陣馥郁香氣非常引人入勝。 火瞳附着的火腿肉依然軟熟煙韌,最妙是皮連筋腱的位置吃下充滿膠質之餘味道更甘香無比。 此湯絕對不需加入任何調味料已經鮮香無比,加上軟淋的津白真的滋味到不行,但如果人少的話還可以點上$880/半份呢。 再來的這個名叫翡翠河蝦球$180一道雪園會館的創意菜式,主要用上河蝦混入新鮮豬油及蛋清打成蝦膠再混入新鮮天然的菠菜汁來炮製。 翠綠色的蝦球口感軟綿得來富彈性,為了保持蝦球新鮮餐廳每天只會限量供應,想吃的朋友記得最好預訂喔。 這隻手撕童子雞$368是雪園會館的獨家菜式(需要提早預訂),以傳統的山東燒雞作藍本選用兩斤以下的雞來製作,先用店家秘製汁料醃雞然後上色再油炸,然後師傅將原隻雞拆骨後再手撕上碟完全看不見童子雞已經被拆骨手撕,盡顯了師傅超讚的手藝及功架。 手撕童子雞吃下啖啖肉超有快感新鮮的雞肉香氣迫人,加上獨特的醬汁共嚐就更加吸引味蕾。 來到我最期待的煙燻河鰻$980(需要提早預訂),要用到足足兩斤以上重的河鰻來製作,將河鰻中的大部份軟骨取走後再用俗稱上海西汁的醬汁來醃製,煙燻河鰻要預早一天開始炮製最後在上檯前再以特選的茶葉煙燻。 端上檯已聞到陣陣的煙燻香氣,河鰻丁點泥味也沒帶上處理得宜,吃下外層香脆肉質鮮嫩好吸引的味道。 這個邪惡的百頁結紅燒肉$168也非常美味,完全展現濃油赤醬的魅力,連皮紅燒肉肥瘦相間炆至入口即鬆化,百頁結豆香滿滿之餘更索滿濃香的醬汁,這個菜真的可以佐兩碗白飯吃喔。 翡翠炒魚球$228這夜我們品嚐到的我沙鑽魚柳,吃下去啖啖鮮味又無骨喜歡吃魚的我超愛它。 來到包點環節先來吃上海菜我必吃的小籠包$60/4,這兒的小籠包也是即點即包即蒸上檯所以亦是每日限量供應喔! 小籠包外皮煙韌是挺有咬口的,內裡的肉球鬆化有肉香兼多汁絕對是合格之作。 最後當然要品嚐經典生煎包$72/4隻,這北角雪園飯店的看家菜式是有典故的,當年因為邵逸夫爵士妻子方逸華帶了新鮮製作的生煎包給片場的導演及演員們品嚐,吃過的無不讚不絕口所以雪園飯店的生煎包在演藝圈內便聲名大噪,令北角的雪園飯店曾經一日賣出超過1000隻生煎包呢。 美味緣於店家採用自家老麵搓包令生煎包吃下極富口感,生煎包吃下面層軟熟底部香脆威化,配襯新充斥肉汁鮮豬肉球這是我在港吃過最稱心的生煎包。 最後甜品我們得到雪園炸芝麻球$32/2隻,芝麻香氣滿滿外脆內軟糯,配搭奶皇餡料香甜可口。 很快便過年如果大家還未訂團年、開年飯的話,我超推介大家去雪園會館慶祝渡新歲,溫馨提示記得早點訂座和訂菜啊。 #社群時間囊

地址
雪園會館
Shop 101, 1/F, Y83, 83 Wuhu St, Hung Hom, 香港
評分
5/5
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