快靚正煮意

[泰式烤雞] ✨簡易下班後 快靚正煮意✨ ✨泰好味烤雞小秘訣分享✨ 香茅､南疆,切碎炒香後,用來醃雞,確實是下班後,快靚正煮意! 📌徹底抹乾水,是醃肉的最基本｡ 首先將雞開邊,去掉血塊､內藏後,清洗乾淨,必須要瀝乾水,並用廚紙抹乾水,乾的狀況要黏住廚紙｡ 📌炒過料頭､醬料,醃醬香好多｡ 適量油,炒香切碎香茅､南薑､乾蔥､蒜頭､辣椒和芫荽頭,加入泰國辣椒膏､魚露､鹽､椰糖拌勻｡椰糖溶化,再加入切碎芫荽和檸檬葉,青檸汁和辣椒仔辣汁(不吃辣,可以不加｡)成為醃醬｡放涼後,塗抹雞隻內和外,放入雪櫃醃一晚｡ 📌氣炸､烤焗不同時間作參考 經常有網友提問,家中沒有氣炸焗爐,如用焗爐烤焗時間需要多久?這次將雞開邊,食譜👇🏻分別有氣炸和焗爐烹製時間,供大家參考｡溫馨提示🫶🏻🫶🏻時間和溫度只作參考,因大家用爐具有分別,需要目測,自行調校溫度和時間｡ 食譜分享🙏🙏 材料: 龍崗雞 1隻 1118g(去頭去尾去頸) 香茅 4支 71g 南薑 97g 檸檬葉 16塊 12g 乾蔥頭 10粒 82g 蒜頭 14瓣 45g 辣椒 3隻 8g 芫荽 3棵 32g 青檸 2個 取汁28g 泰式辣椒膏 100g 辣椒仔辣汁 Tabasco sauce 10g 魚露 20g 鹽 8g 椰糖 12g 蜜糖 少許 做法: 1️⃣龍崗雞去除內臟,清洗乾淨,瀝乾水備用｡ 2️⃣香茅第一層外皮唔要,尾綠色部份唔要,用刀背輕輕拍扁,再切碎｡ 3️⃣南薑､乾蔥､蒜頭､辣椒,全部切碎｡ 4️⃣ 芫荽(芫荽頭留起),檸檬葉去掉中間條梗,切碎｡ 5️⃣少許油,炒香南薑､乾蔥､蒜頭､辣椒､芫荽頭,加入泰國辣椒膏､魚露､鹽､椰糖拌勻｡椰糖溶後,加入切碎芫荽､檸檬葉､青檸汁和辣椒仔辣汁,成為醃醬｡ 6️⃣醃醬放涼後,塗抹雞隻內和外,然後放入雪櫃醃一晚｡ 7️⃣預熱氣炸焗爐190度,抹走黏在雞隻上的蒜蓉､乾蔥蓉…等醃料｡雞翼尖包上牛油紙,氣炸5分鐘後,蓋上錫紙,再氣炸20分鐘,合共25分鐘,掃上少許蜜糖完成｡ 📌焗爐烤焗時間,預備焗爐200度,抹走黏在雞隻上的蒜蓉､乾蔥蓉…等醃料｡雞翼尖包上牛油紙,烤焗7分鐘後,蓋上錫紙,再焗31分鐘,合共38分鐘,掃上少許蜜糖完成｡ 烹調心得: 1️⃣配料和醬料,必須要炒過才香｡ 2️⃣目測烤雞轉色,便可以蓋上錫紙,避免燒燶｡ #泰式烤雞 #泰式料理 #烤雞料理 #K廚賞味 #KamieKKitchen #KamieKamCooking #cookingwithKamie #速煮系列 #廚娘系列 #西式食譜 #氣炸鍋食譜 #泰式料理