龍年初七人日吃長壽麵

[芝士焗龍蝦伊麵] ✨如何揀選新鮮靚龍蝦✨ ✨自煮鮮甜龍蝦湯的分享✨ ✨用什麼方法烹調龍蝦最好食✨ 明天是🐉龍年初七,人日🎂,預祝大家、祝我龍精虎猛!人日快樂 ! 身體健康 !心想事成 !龍年吉祥 ! 用龍蝦頭、龍蝦腳煮了龍蝦湯,又鮮又香又甜,再用龍蝦湯燴伊麵,伊麵吸收曬湯汁,超好食😋。龍蝦肉鮮甜彈牙,啖啖肉掛上芝士汁,再鋪上芝士去焗,像熔岩一樣的芝士「軟、滑、香」,好吃到不得了! 龍蝦我喜歡揀選活在大魚缸內的,取起龍蝦的時候,尾部仍會彈跳,還要選齊腳,一定新鮮。 烹煮海鮮,尤其是龍蝦,這些貴價食材。我喜歡用最佳的烹調方法「走油」,以高溫短時間下鎖緊肉質,超級好食👍🏻。 龍蝦頭斬件,去除龍蝦頭裏面的腮,連同龍蝦腳用牛油炒香,加熱水再煮滾,加些茄膏,令龍蝦湯顏色更吸引,中火或中大火煮10分鐘,要滾起狀態,煮出鮮香甜龍蝦湯,再去燴麵,好好好食👍🏻。 爆香乾蔥蓉、蒜蓉和龍蝦膏,要炒香,小心唔好炒燶,再灒酒,加入雞湯煮滾,放下片裝芝士煮溶後,龍蝦回鍋,埋薄芡,看見龍蝦肉掛汁便可以,最後再放上芝士,入爐焗到金黃色,色香味俱全😍,芝士焗龍蝦伊麵就食得喇! 食譜分享🙏🙏 材料: 澳洲龍蝦 1隻958g (1斤半) 大伊麵 2個 乾蔥 2粒 蒜頭2瓣 牛油 20g 芝士 3片 茄膏 20g 紹興酒 30ml 雞湯 500ml 熱水 1000ml 芝士 適量 (放面) 鹽 半茶匙 糖 半茶匙 生粉 少許(龍蝦肉走油) 生粉水 生粉20g 水60g 做法: 1️⃣乾蔥、蒜頭剁成蓉。 2️⃣煮滾一鍋水,水要大滾,才放伊麵,伊麵軟身即時撈起,瀝乾水備用。 3️⃣將龍蝦打直切一開為二,去腸,龍蝦頭內裏有腮,都要清除,再斬件,瀝乾水。 4️⃣牛油炒香龍蝦頭、龍蝦腳,嗅到香味後,加入熱水煮滾,再加茄膏,中火煮10分鐘,半茶匙鹽調味,隔起龍蝦湯備用。 5️⃣龍蝦肉瀝乾水份,放上薄簿生粉。 6️⃣熱鍋熱油,龍蝦走油,六、七成熟盛起。 7️⃣預熱焗爐200度10分鐘。 8️⃣爆香乾蔥蓉、蒜蓉,加入龍蝦膏炒香,灒酒。 9️⃣加入雞湯,片裝芝士煮溶、拌匀,半茶匙糖調味,龍蝦回鑊,生粉水埋薄芡,龍蝦要掛汁,放在伊麵上。 🔟放上芝士,200度8分鐘,芝士溶化,金黃色完成。 烹調心得: 1️⃣水一定要大滾,才放下伊麵,伊麵軟身要快手,即時撈起。 2️⃣龍蝦走油,大約40至50秒,視乎龍蝦肉大小,看見龍蝦肉收緊便可以盛起。 3️⃣爆香乾蔥蓉、蒜蓉要小心,尤其是蒜蓉,唔好炒燶,炒燶便有苦味。 4️⃣入爐時間只作參考,需要目測,看見芝士金黃色便可以。 #芝士焗龍蝦伊麵 #自煮龍蝦湯 #澳洲龍蝦 #伊麵#芝士 #人日快樂 #K廚賞味 #KamieKKitchen #cookingwithKamie #中式食譜 #廚娘系列 #推介 #最新 #cp值高 ———————————————— 烹飪難易度(1為較易 - 5為較難):3 烹飪時間: 準備時間: 材料: 製作步驟: 烹飪貼士:

評分
5/5
👍
good
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