中式風味的黃魚凍，雙色黃魚凍基本保留了傳統魚凍的製作方式。魚凍製作的關鍵在於其是否能凝結，這取決於魚肉蛋白的含量、膠質是否充足。傳統製作中往往會加入部分皮凍來增加膠質，但是現在多加入明膠，這樣制出來的魚凍更扎實有型，不容易碎，外觀出品更好看。 #社群相聚 #玉兔賀社群
