✨炸物技巧✨沒有複雜的醃料✨雞鎚與鹽焗雞粉的結合✨

[脆香雞鎚] 早前買了些雞鎚,一直沒有時間煮。喜歡吃炸物,特別在近日忙碌的工作下,吃一點香口嘢,特別醒神😁 這個炸雞鎚的做法,簡單易煮,沒有複雜的醃料,吃得到的香脆 ,夠乾身,也不油膩,還有鹽焗雞粉的香氣。這原始、簡單的味道,一直是我喜愛的😋。 雞鎚要徹底瀝乾、抹乾水,乾身狀況要黏住廚紙,才下調味料拌勻,醃一晚。醃一晚後雞鎚,沒有因為加入調味料釋出水份,才做得好👍🏻。 生粉和麵粉比例是1比1,即是1湯匙生粉和1湯匙麵粉拌勻,然後薄薄沾上雞鎚上面。 中高火預熱適量油,家中用電磁爐,電磁爐最高溫是9度,我用7度預熱。 用木筷子試油溫,看見木筷子浮現急速小氣泡,放下雞鎚,轉6度中火炸大約30-40秒,緊記緊記緊記不要翻動,上了粉黏著雞鎚,便不會脫掉。炸大約30-40秒後,才反轉另一面,轉3度中小火,#浸炸 至熟透,看見整隻雞鎚,微微金黃色,轉7度中大火,#逼油 逼出油份,金黃色放在格篩上盛起。 食譜分享🙏🙏 材料: 1.雞鎚 12隻580g 2.鹽焗雞粉 15g 3.糖 3g 4.生抽 5g 5.生粉 麵粉 1比1分量 適量 做法: 1.雞鎚解凍後,瀝乾水,徹底用廚紙抹乾水。 2.加入鹽焗雞粉、糖和生抽,與雞鎚拌勻,放入雪櫃,冷藏醃一晚。 3.從雪櫃取出,直接放上已拌勻,1比1份量生粉和麵粉,均勻地在雞鎚上。 4.燒熱適量油,用木筷子試油溫,看見木筷子浮現急速小氣泡,放下雞鎚,用中火炸大約30-40秒,不要翻動。 5.大約中火炸30-40秒後,才反轉另一面,轉中小火,炸至熟透,看見微微金黃色,轉中大火,逼出油份,金黃色完成。 烹調心得: 1.烹調時間和爐溫只作參考,因大家家中爐溫有別,需目測。 2.開始數十秒和尾段逼油,掌控時間非常重要,油溫要夠,不要經常翻動,沾上的粉不會容易脫掉,高溫下逼出油份,這樣做出來炸物,乾身、酥脆、不油膩,好好吃。 #脆香雞鎚 #鹽焗雞粉 #浸炸 #逼油 #K廚賞味 #KamieKKitchen #cookingwithKamie ———————————————— 烹飪難易度(1為較易 - 5為較難):2 烹飪時間: 準備時間: 材料: 製作步驟: 烹飪貼士:

評分
5/5
good
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