［蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥］
見到街市燒臘檔，有一份一份燒豬骨賣，想起好久沒有吃過這味道。童年時，婆婆經常用燒豬骨煲粥，鹹香惹味好好食。天氣轉涼，除了滋潤湯水外，吃碗粥，暖暖胃，還有炒麵，是很不錯的晚餐😋。
一煲靚粥，入口要綿滑，米粒要完全化開。選米、水的份量、爐具火力、時間的掌控，還有選用鍋具尤其重要。
煲粥建議用新米，洗乾淨後，加鹽、油拌勻，醃半小時。
蠔豉用水略浸，適量油，煎香兩面，灒少許酒，做多了這步驟，蠔豉會更香。
煲粥我喜歡用排骨頭，叫肉檔要斬得細件啲，加鹽醃一晚，用來煲粥，鹹香味十足。燒豬骨同樣地和排骨一樣要氽水，用筷子在骨筒位穿過，去掉污穢物（有照片參考），吃得更安心。
煲粥的水量、時間，取決於使用爐具和鍋具，鑄鐵鍋傳熱非常好👍🏻，煲粥時間也縮短。必須要水滾，才下米，開蓋中火或中大火煮，要有滾起狀況，煮至粥綿，熄火後，還要加蓋焗15分鐘。
食譜分享🙏🙏
材料：
蠔豉 10隻103g
菜乾 60g
燒豬骨 618g
排骨頭 348g 半斤多
白米 250g
水3500ml
鹽 8g醃排骨
鹽 6g醃米
油 10g 醃米
紹興酒 10g
做法：
1.排骨洗乾淨，瀝乾水，加鹽醃一晚，翌日用清水沖洗後，凍水入鍋，氽水再沖洗乾淨，備用。
2.蠔豉用水浸20分鐘，瀝乾水。適量油，煎香蠔豉，灒酒，盛起。
3.菜乾用水浸45分鐘，再沖洗乾淨，切去菜乾頭，搾乾水，切成一小段一小段。
4.燒豬骨凍水入鍋，氽水，再沖洗乾淨，用筷子在燒豬骨位穿過，待污穢物䆁出(有照片參考)，冲洗乾淨備用。
5.白米洗乾淨後，加入鹽、油拌勻，醃30分鐘。
6.煮滾3500ml水，放下煎香蠔豉、排骨和燒豬骨，滾起計，中火煮20分鐘。
7.加入菜乾，滾起計，中火再煮20分鐘。
8.下鹽調味，蓋上蓋，熄火焗15分鐘完成。
烹調心得：
煲粥要開蓋，中火或中大火烹煮，要滾起的狀況，過程中不要轉細火，也不需要蓋上蓋，看見粥綿，熄火，才蓋上蓋焗15分鐘。
#蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥
#蠔豉
#菜乾
#燒豬骨
#排骨頭
#綿滑粥底
#K廚賞味
#KamieKKitchen
#cookingwithKamie
