✨惹味✨下火✨經典家常粥食譜分享✨

[蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥] 見到街市燒臘檔,有一份一份燒豬骨賣,想起好久沒有吃過這味道。童年時,婆婆經常用燒豬骨煲粥,鹹香惹味好好食。天氣轉涼,除了滋潤湯水外,吃碗粥,暖暖胃,還有炒麵,是很不錯的晚餐😋。 一煲靚粥,入口要綿滑,米粒要完全化開。選米、水的份量、爐具火力、時間的掌控,還有選用鍋具尤其重要。 煲粥建議用新米,洗乾淨後,加鹽、油拌勻,醃半小時。 蠔豉用水略浸,適量油,煎香兩面,灒少許酒,做多了這步驟,蠔豉會更香。 煲粥我喜歡用排骨頭,叫肉檔要斬得細件啲,加鹽醃一晚,用來煲粥,鹹香味十足。燒豬骨同樣地和排骨一樣要氽水,用筷子在骨筒位穿過,去掉污穢物(有照片參考),吃得更安心。 煲粥的水量、時間,取決於使用爐具和鍋具,鑄鐵鍋傳熱非常好👍🏻,煲粥時間也縮短。必須要水滾,才下米,開蓋中火或中大火煮,要有滾起狀況,煮至粥綿,熄火後,還要加蓋焗15分鐘。 食譜分享🙏🙏 材料: 蠔豉 10隻103g 菜乾 60g 燒豬骨 618g 排骨頭 348g 半斤多 白米 250g 水3500ml 鹽 8g醃排骨 鹽 6g醃米 油 10g 醃米 紹興酒 10g 做法: 1.排骨洗乾淨,瀝乾水,加鹽醃一晚,翌日用清水沖洗後,凍水入鍋,氽水再沖洗乾淨,備用。 2.蠔豉用水浸20分鐘,瀝乾水。適量油,煎香蠔豉,灒酒,盛起。 3.菜乾用水浸45分鐘,再沖洗乾淨,切去菜乾頭,搾乾水,切成一小段一小段。 4.燒豬骨凍水入鍋,氽水,再沖洗乾淨,用筷子在燒豬骨位穿過,待污穢物䆁出(有照片參考),冲洗乾淨備用。 5.白米洗乾淨後,加入鹽、油拌勻,醃30分鐘。 6.煮滾3500ml水,放下煎香蠔豉、排骨和燒豬骨,滾起計,中火煮20分鐘。 7.加入菜乾,滾起計,中火再煮20分鐘。 8.下鹽調味,蓋上蓋,熄火焗15分鐘完成。 烹調心得: 煲粥要開蓋,中火或中大火烹煮,要滾起的狀況,過程中不要轉細火,也不需要蓋上蓋,看見粥綿,熄火,才蓋上蓋焗15分鐘。 #蠔豉菜乾燒豬骨咸排骨粥 #蠔豉 #菜乾 #燒豬骨 #排骨頭 #綿滑粥底 #K廚賞味 #KamieKKitchen #cookingwithKamie

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