✨鬆而不散 軟滑不膩 手剁肉餅分享✨

[鹹蛋雞蛋肉餅臘腸銀魚乾蒸飯] 蒸肉餅總令人百吃不厭,不同的材料組合,變化出不同的味道。 鹹蛋雞蛋肉餅製作過程簡易,但要做到好吃,鬆而不散,吃下軟滑而不膩,需要注意做法和份量。 蒸肉餅豬肉比例是3 : 7,3成肥,7成瘦。最好便是自己手剁肉,瘦肉和豬肉分開切粒,然後再剁成免治肉,也可以到肉檔買絞肉,非常方便。 調味料好簡單,鹽、糖、胡椒粉,一定要加水,順時針方向拌勻。再加入混合鹹蛋白的蛋液,一起同一方向攪拌。我喜歡用麥皮代替生粉和粟粉,好處是麥皮吸收肉汁,做出來的肉餅會比較軟滑,好好食😋。 一般蒸肉餅時間,水滾計,大火蒸10至15分鐘,當然要視乎肉餅厚度。今次我做了非常有厚度的肉餅山,用了蒸焗爐蒸煮,所以時間需要較長。 食譜分享🙏🙏 材料: 脢頭肉 638g 1斤多少少 鹹蛋黃 4隻 雞蛋 1隻 45 g 鹹蛋白 25g 臘腸 3條 銀魚乾 20g 麥皮 20g 鹽 5g 糖 8g 胡椒粉 1g 水 60g ✨加入肉攪拌✨ 白米 600g 水 600g 做法: 1.梅頭豬肉,肥肉和瘦肉分開切片,再切粒,剁成免治肉。 2.雞蛋和25g咸蛋白拌勻備用。 3.手剁免治肉加入鹽、糖、胡椒粉、60g水,順時針方向拌勻,再加入✨做法2✨鹹蛋白拌勻的蛋液混合,最後加入麥皮,同樣地順時針方向拌勻,放入雪櫃冷藏最少1小時,多於1小時都可以。 4.鹹蛋黃切粒。 5.臘腸氽水,一開二。 6.銀魚乾用水沖洗,瀝乾水備用。 7.白米洗乾淨,瀝乾水,放入鑄鐵鍋內,加水。蒸焗爐蒸30分鐘。 8.放上肉餅,切粒的鹹蛋黃,放在肉餅上,一個鹹蛋黃放上頂,飯面放上臘腸和銀魚乾,蒸45分鐘。 9.最後放上蔥粒,淋上少許甜豉油,好好食👍🏻。 烹調心得: 切肥豬肉的時候,要小心,好容易跣刀,可以把肥豬肉,放入雪櫃雪硬,便容易切粒。 #鹹蛋雞蛋肉餅臘腸銀魚乾蒸飯 #鹹蛋雞蛋蒸肉餅 #手剁肉餅 #K廚賞味 #KamieKKitchen #cookingwithKamie #家常菜 ———————————————— 烹飪難易度(1為較易 - 5為較難):2 烹飪時間: 準備時間: 材料: 製作步驟: 烹飪貼士:

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