✨鬆而不散 軟滑不膩 手剁肉餅分享✨

［鹹蛋雞蛋肉餅臘腸銀魚乾蒸飯］ 蒸肉餅總令人百吃不厭，不同的材料組合，變化出不同的味道。 鹹蛋雞蛋肉餅製作過程簡易，但要做到好吃，鬆而不散，吃下軟滑而不膩，需要注意做法和份量。 蒸肉餅豬肉比例是3 : 7，3成肥，7成瘦。最好便是自己手剁肉，瘦肉和豬肉分開切粒，然後再剁成免治肉，也可以到肉檔買絞肉，非常方便。 調味料好簡單，鹽、糖、胡椒粉，一定要加水，順時針方向拌勻。再加入混合鹹蛋白的蛋液，一起同一方向攪拌。我喜歡用麥皮代替生粉和粟粉，好處是麥皮吸收肉汁，做出來的肉餅會比較軟滑，好好食😋。 一般蒸肉餅時間，水滾計，大火蒸10至15分鐘，當然要視乎肉餅厚度。今次我做了非常有厚度的肉餅山，用了蒸焗爐蒸煮，所以時間需要較長。 食譜分享🙏🙏 材料： 脢頭肉 638g 1斤多少少 鹹蛋黃 4隻 雞蛋 1隻 45 g 鹹蛋白 25g 臘腸 3條 銀魚乾 20g 麥皮 20g 鹽 5g 糖 8g 胡椒粉 1g 水 60g ✨加入肉攪拌✨ 白米 600g 水 600g 做法： 1.梅頭豬肉，肥肉和瘦肉分開切片，再切粒，剁成免治肉。 2.雞蛋和25g咸蛋白拌勻備用。 3.手剁免治肉加入鹽、糖、胡椒粉、60g水，順時針方向拌勻，再加入✨做法2✨鹹蛋白拌勻的蛋液混合，最後加入麥皮，同樣地順時針方向拌勻，放入雪櫃冷藏最少1小時，多於1小時都可以。 4.鹹蛋黃切粒。 5.臘腸氽水，一開二。 6.銀魚乾用水沖洗，瀝乾水備用。 7.白米洗乾淨，瀝乾水，放入鑄鐵鍋內，加水。蒸焗爐蒸30分鐘。 8.放上肉餅，切粒的鹹蛋黃，放在肉餅上，一個鹹蛋黃放上頂，飯面放上臘腸和銀魚乾，蒸45分鐘。 9.最後放上蔥粒，淋上少許甜豉油，好好食👍🏻。 烹調心得： 切肥豬肉的時候，要小心，好容易跣刀，可以把肥豬肉，放入雪櫃雪硬，便容易切粒。 #鹹蛋雞蛋肉餅臘腸銀魚乾蒸飯 #鹹蛋雞蛋蒸肉餅 #手剁肉餅 #K廚賞味 #KamieKKitchen #cookingwithKamie #家常菜 ———————————————— 烹飪難易度（1為較易 - 5為較難）：2 烹飪時間： 準備時間： 材料： 製作步驟： 烹飪貼士：