[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"【台南】超狂排場！「阿舍宴」| 南部古早有錢人的傳統手路菜","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644902.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644394.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644934.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644925.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644973.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644968.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644973.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645007.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644977.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645032.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645054.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645101.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645141.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645090.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644639.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645207.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645273.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645299.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488645183.jpeg"],"datePublished":"2025-11-19 08:30:35+08:00","url":"/community/detailpost/cf03198d-e03b-4fa1-b11d-133faaa312e1/台灣攻略/台南超狂排場阿舍宴/kat_lin/8142","author":{"@type":"Person","name":"kat_lin","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/8142/kat_lin"},"text":"入住台南晶英酒店期間，品嚐了酒店餐廳之一，Silks House 晶英軒品嚐南部古早有錢人的傳統手路菜，「阿舍宴」！\n\n阿舍，是台灣發展初期對於富貴人家的稱呼，尤其是指出身自台南府城的仕紳望族；阿舍菜，也就是這些有錢人家中料理，阿舍們通常雇有廚師，師傅們會為主人家選用珍貴食材、以繁複手工烹煮出私房「手路菜」，每道都有歷史典故與經典調味。\n\n阿舍宴，一桌復刻早年富貴人家家宴菜色的料理，道道都是手工繁複的「手路菜」，能體驗古代府城有錢人吃飯的超狂排場！\n\n\n抵達餐廳後，跟着機械人走進自己的箱房。\n\n品嚐了在地啤酒，推薦蜂蜜味的茉莉蜂蜜啤酒，沒有啤酒的苦澀味，口感甜甜的，很易入口。\n\n\n【四品蜜餞】\n先吃一點涼果的開胃小菜。\n\n\n【請倌來看戲】\n以台語諧音命名的「請倌來看戲」。\n\n\n【九品冷盤】\n（豬肝捲、阿舍香腸、八寶丸、鳳腿照月、大封筍乾、炸排骨酥、蟳丸、醬鴨翠絲、烏魚子）\n\n豬肝捲，台灣人相信「食補」，豬肝是補鐵補血的，是一個食補養生的料理。豬肝捲切成小塊比較清爽易入口。\n\n阿舍香腸，香腸在台灣菜來說地位是非常重要的，阿舍香腸就是看師傅厲不厲害的地方，豬肉肥肉跟瘦肉的比例3:7，吃起來不會太油膩。\n\n經典的八寶丸，顧名思義有八款的配菜料理混合，是一個很經典的台灣開胃菜。\n\n醬鴨翠絲，是台菜少數的涼盤菜，是非常着重他的蔬菜和鴨肉的比例，是台菜的經典款式。\n\n炸排骨酥，阿舍宴以前是在酒家辦的，阿舍宴就是要喝酒，所以有這類的炸物作搭配，是每家酒家都會提供食物。\n\n大封筍乾，故人會說沒有大封就不成禮數，有了大封就是完美豐盛的筵席。筍乾跟扣肉是分開來做，五花肉必須燉到軟腍，燉的時候用棉繩綁着保持肉整體的完整和口感。\n\n可以先吃醬鴨翠絲、烏魚子，比較清爽的菜式。\n\n\n【阿舍風豬腳魚翅】\n阿舍宴的餐點都是比較豪華、奢侈，想吃豬腳，又不想吃到骨頭，就請廚師把骨頭完全締除，然後加入魚翅香菇絲、肉絲、蝦乾等材料包裹在裏面，變得軟糯芬香，也成了一款奢華菜式。\n\n\n【白玉鳳眼】\n是一道經典的私房「手路菜」。以白蘿蔔造成外圈，內裏部份放入蝦膠，然後是香菇的部份，然後以菠菜、蛋黃和金華火腿粒作為點睛，及以水蓮作伴菜。\n\n\n【火焰石燒薩索雞】\n師傅在大家面前灑酒點火，然後手起刀落的剪雞，好像不怕燙般。\n\n\n【鮮菌紅蟳雞汁鍋】\n把雞肉煮成湯，以老母雞熬湯4-5小時，再加入豆漿作提味，整個湯呈乳白色的狀態，又鮮又甜。\n\n\n\n【鯉魚躍龍門】\n晶英軒除了有「阿舍宴」，還有「皇太子宴」，早前是用鯉魚，要追溯早期是用什麼魚的資料不太可靠，唯一知道的是鯉魚是一種淡水魚，是用什麼魚的品種在目前的資料是考察不到的。晶英軒以石斑來代替這道菜，用鮮石斑設成薄片後，以人手把全部都魚刺都挑出來，再用火腿絲伴菜。有一個很好的寓意，就是「魚遊四海，自在如意」。\n\n\n【龍騰躍八仙米糕】\n除了龍蝦，還有鮑魚和干貝這些比較名貴的食材，呈現出台南的海產資源非常豐富。用荷葉把米飯包起來蒸熟，海鮮飯的精華都滲進飯裏面。\n\n\n【古早風味燒冷冰】\n有芋圓、湯圓、綠豆沙、芋頭塊、紅豆沙等，師傅在大家面前表演時仙氣滿滿，很有視覺享受。\n\n吃完整套菜色飽得撐著，雖然已經減少了料理，還是有18道料理。非常欣賞台南晶英廚師們找回古早味的決心，道道都是手工繁複的「手路菜」；其中不少菜式香港的師傅因為成本、時間等因素已經不再做，甚至失傳。能在台南晶英酒店晶英軒品嚐府城當年精製飲食文化的風華，完全讓人眼界大開。\n\n\n相關資料\n【台南】超狂排場！「阿舍宴」| 南部古早有錢人的傳統手路菜\n\n\n\n\n台南晶英酒店\nhttps://tainan.silksplace.com/tw/index\n\n台南晶英晶英軒\nhttps://www.instagram.com/silkshouse_tainan/\n\r\n #台灣 #台北 #美食 #旅遊 #台南 #台菜 #ULifestyleApp #台南餐廳 #UCreatorHK #飯店餐廳 #uTravel\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"【台南】超狂排場！「阿舍宴」| 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南部古早有錢人的傳統手路菜\n\n\n\n\n台南晶英酒店\nhttps://tainan.silksplace.com/tw/index\n\n台南晶英晶英軒\nhttps://www.instagram.com/silkshouse_tainan/\n\r\n #台灣 #台北 #美食 #旅遊 #台南 #台菜 #ULifestyleApp #台南餐廳 #UCreatorHK #飯店餐廳 #uTravel\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-16-9-CR-1-RB-1/post_1763488644902.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"kat_lin"}}]