[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"頂級季節食材金目鯛廚師發辦୨୧ 割烹炑","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985946292.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985948760.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985950447.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985951903.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985953374.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985955053.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985957417.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985959548.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985961735.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985963914.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985965433.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985966824.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985969137.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985970411.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985972037.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985973772.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985976022.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985977498.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985978985.jpeg"],"datePublished":"2024-08-24 00:00:00+08:00","url":"/community/detailpost/1c100e03-ac65-4a4f-ab36-987c717f02fb/日式料理/eunicep/48879","author":{"@type":"Person","name":"eunicep","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/48879/eunicep"},"text":"割烹作為頂級日本料理之一,單從字面上解釋的話,就是將食材透過刀工等處理後再烹調,不只有煮物､烤物､炸物等各式日本料理型態,也會有刺身等冷食,核心精神依然是善用新鮮食材做出當季的原汁原味,今次我就來到新開張不久的割烹炑 Kappou Mu 初體驗地道的割烹料理文化｡\n\n\n\n店內環境寬敞,充滿空間感,設計靈感源自簡潔樸實的侘寂美學,呈現天然平衡的木系調和美感,將和式素朴的韻味延伸到每一角落,氣氛幽雅恬靜｡\n\n\n\n採用典型的和食開放式廚房設計,坐在吧檯就可親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工,跟師傅直接交流｡\n\n\n\n今次我就選擇了每位$780 九道菜的廚師發辦午市套餐,包羅先付､刺身､及一系列體現不同烹調技藝的菜餚,如煮物､燒物､炸物､主食及甜品,菜單隨著時令而不斷推陳出新,致力展現每個季節的優質食材精髓｡\n\n\n\n先付 - 茶碗蒸し\n\n一如Omakase的慣常順序,菜式是從清淡的口味走向濃郁,熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩,猶如豆腐花般彷彿吹彈而破,喚醒沉睡的味蕾｡\n\n\n\n南非鮑魚貴為眾多鮑魚品種當中最稀有之一,亦是鮮鮑界中的皇者,口感緊緻彈牙,鮑魚味特別濃郁且鮮味明顯｡\n\n\n\nお造り- 3品\n\n適逢春天是鯛魚的當造期,師傅將石鯛切成晶薄透光的薄片,透出粉嫩肉色｡\n\n\n\n石鯛又有｢夢幻之魚｣的稱號,肉質細嫩,配上三款不同佐料:蘿蔔蓉､紫菜及以紅酒煮鮟鱇魚肝,足以將鮮味再昇華｡\n\n\n\n擺盤姿態典雅,貫徹和風料理的精髓,讓人提起食慾,品嚐海洋最純粹的美味｡\n\n\n\n牡丹蝦是北海道三大名蝦之一,肉甜細滑帶彈性,鮮爽無比,配合青綠色蝦籽及蝦頭膏,餘味悠長,還有以魚油甘香細膩見稱的深海池魚､豐腴雪白的香煎BB銀鱈魚和入口彈潤嫩滑的赤貝｡\n\n\n\n椀物 - ﾛﾌﾞｽﾀｰ､椎茸\n\n龍蝦清湯加入日本礦泉水､椎茸及京蔥,湯頭色清味鮮,大粒厚肉的龍蝦新鮮爽彈｡\n\n\n\n焼き物 - 金目鯛\n\n食材選用地金目鯛,屬金目鯛中的頂級品種,表面灑滿擁有獨特的鹹香和鮮味的烏魚子碎屑,餘韻甘美,還有青綠爽脆的油菜花作配菜｡\n\n\n\n金目鯛本身具有更豐富的油脂,魚皮金黃脆口,肉質豐厚細嫩,席前即燒後皮脆肉嫩,更能牽引出這條魚中貴族的魚油鮮香｡\n\n\n\n天麩羅 - 穴子\n\n外層天婦羅麵衣粉漿夠薄,色澤金黃,酥酥脆脆,炸得乾身不油膩｡\n\n\n\n穴子油脂比鰻魚少,更適合用作天婦羅食材,鎖住魚身獨有的海洋鮮香｡\n\n\n\n食事 - 近江A4和牛御飯､味噌汁\n\n餐廳的星級和牛食材為來自日本滋賀縣的近江牛,貴為日本三大和牛之一,在得天獨厚的飼養環境下成長,霜降脂肪分佈均勻｡\n\n\n\nA4和牛切粒中心位呈現寶石粉紅色,感受到入口即溶的口感,滿口瀰漫著牛脂香氣,拌以日本蛋漿,入口更滑溜,這樣最能嘗出肉質的鮮嫩,用來拌飯吃極之開胃｡\n\n\n\nﾃﾞｻﾞｰﾄ - ｱｲｽｸﾘｰﾑ\n\n甜品有開心果雪糕,散發純粹濃厚的果仁芳香,搭配口感軟糯的日式蕨餅,甜而不膩｡\n\n\n\n割烹炑\n香港尖沙咀中間道15號H Zentre UG層UG01-03號舖\n營業時間:星期二至星期日,逢星期一休息\n中午12時至下午1時30分(午市首席)\n下午1時30分至3時(午市次席)\n晚上7時至10時(晚市)\n\n \n\n\n\n\nFB: https://www.facebook.com/euniceppp\n\nIG: https://www.instagram.com/4eunicep/\n\n\r\n #尖沙咀 #甜品 #Omakase #刺身 #日式料理 #天婦羅 #日本料理 #南非鮑魚 #打卡 #A4和牛 #廚師發辦 #金目鯛 #牡丹蝦 #近江牛 #高級料理 #日式刺身 #午市套餐 #割烹料理 #日本A4和牛 #香港廚師發辦 #HZentre #新開張 #全新開張 #尖沙咀廚師發辦 #hzentre #新開業 #近江A4和牛 #割烹炑 #chill賞遊世界 #相機食先 #港玩港食 #缺水肌必備 #中秋想您愈食愈圓2024\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"頂級季節食材金目鯛廚師發辦୨୧ 割烹炑","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985946292.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985948760.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985950447.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985951903.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985953374.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985955053.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985957417.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985959548.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985961735.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985963914.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985965433.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985966824.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985969137.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985970411.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985972037.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985973772.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985976022.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985977498.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985978985.jpeg"],"datePublished":"2024-08-24 00:00:00+08:00","url":"/community/detailpost/1c100e03-ac65-4a4f-ab36-987c717f02fb/日式料理/eunicep/48879","author":{"@type":"Person","name":"eunicep","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/48879/eunicep"},"text":"割烹作為頂級日本料理之一,單從字面上解釋的話,就是將食材透過刀工等處理後再烹調,不只有煮物､烤物､炸物等各式日本料理型態,也會有刺身等冷食,核心精神依然是善用新鮮食材做出當季的原汁原味,今次我就來到新開張不久的割烹炑 Kappou Mu 初體驗地道的割烹料理文化｡\n\n\n\n店內環境寬敞,充滿空間感,設計靈感源自簡潔樸實的侘寂美學,呈現天然平衡的木系調和美感,將和式素朴的韻味延伸到每一角落,氣氛幽雅恬靜｡\n\n\n\n採用典型的和食開放式廚房設計,坐在吧檯就可親眼見證師傅精湛的廚藝與刀工,跟師傅直接交流｡\n\n\n\n今次我就選擇了每位$780 九道菜的廚師發辦午市套餐,包羅先付､刺身､及一系列體現不同烹調技藝的菜餚,如煮物､燒物､炸物､主食及甜品,菜單隨著時令而不斷推陳出新,致力展現每個季節的優質食材精髓｡\n\n\n\n先付 - 茶碗蒸し\n\n一如Omakase的慣常順序,菜式是從清淡的口味走向濃郁,熱騰騰的茶碗蒸蛋軟軟嫩嫩,猶如豆腐花般彷彿吹彈而破,喚醒沉睡的味蕾｡\n\n\n\n南非鮑魚貴為眾多鮑魚品種當中最稀有之一,亦是鮮鮑界中的皇者,口感緊緻彈牙,鮑魚味特別濃郁且鮮味明顯｡\n\n\n\nお造り- 3品\n\n適逢春天是鯛魚的當造期,師傅將石鯛切成晶薄透光的薄片,透出粉嫩肉色｡\n\n\n\n石鯛又有｢夢幻之魚｣的稱號,肉質細嫩,配上三款不同佐料:蘿蔔蓉､紫菜及以紅酒煮鮟鱇魚肝,足以將鮮味再昇華｡\n\n\n\n擺盤姿態典雅,貫徹和風料理的精髓,讓人提起食慾,品嚐海洋最純粹的美味｡\n\n\n\n牡丹蝦是北海道三大名蝦之一,肉甜細滑帶彈性,鮮爽無比,配合青綠色蝦籽及蝦頭膏,餘味悠長,還有以魚油甘香細膩見稱的深海池魚､豐腴雪白的香煎BB銀鱈魚和入口彈潤嫩滑的赤貝｡\n\n\n\n椀物 - ﾛﾌﾞｽﾀｰ､椎茸\n\n龍蝦清湯加入日本礦泉水､椎茸及京蔥,湯頭色清味鮮,大粒厚肉的龍蝦新鮮爽彈｡\n\n\n\n焼き物 - 金目鯛\n\n食材選用地金目鯛,屬金目鯛中的頂級品種,表面灑滿擁有獨特的鹹香和鮮味的烏魚子碎屑,餘韻甘美,還有青綠爽脆的油菜花作配菜｡\n\n\n\n金目鯛本身具有更豐富的油脂,魚皮金黃脆口,肉質豐厚細嫩,席前即燒後皮脆肉嫩,更能牽引出這條魚中貴族的魚油鮮香｡\n\n\n\n天麩羅 - 穴子\n\n外層天婦羅麵衣粉漿夠薄,色澤金黃,酥酥脆脆,炸得乾身不油膩｡\n\n\n\n穴子油脂比鰻魚少,更適合用作天婦羅食材,鎖住魚身獨有的海洋鮮香｡\n\n\n\n食事 - 近江A4和牛御飯､味噌汁\n\n餐廳的星級和牛食材為來自日本滋賀縣的近江牛,貴為日本三大和牛之一,在得天獨厚的飼養環境下成長,霜降脂肪分佈均勻｡\n\n\n\nA4和牛切粒中心位呈現寶石粉紅色,感受到入口即溶的口感,滿口瀰漫著牛脂香氣,拌以日本蛋漿,入口更滑溜,這樣最能嘗出肉質的鮮嫩,用來拌飯吃極之開胃｡\n\n\n\nﾃﾞｻﾞｰﾄ - ｱｲｽｸﾘｰﾑ\n\n甜品有開心果雪糕,散發純粹濃厚的果仁芳香,搭配口感軟糯的日式蕨餅,甜而不膩｡\n\n\n\n割烹炑\n香港尖沙咀中間道15號H Zentre UG層UG01-03號舖\n營業時間:星期二至星期日,逢星期一休息\n中午12時至下午1時30分(午市首席)\n下午1時30分至3時(午市次席)\n晚上7時至10時(晚市)\n\n \n\n\n\n\nFB: https://www.facebook.com/euniceppp\n\nIG: https://www.instagram.com/4eunicep/\n\n\r\n #尖沙咀 #甜品 #Omakase #刺身 #日式料理 #天婦羅 #日本料理 #南非鮑魚 #打卡 #A4和牛 #廚師發辦 #金目鯛 #牡丹蝦 #近江牛 #高級料理 #日式刺身 #午市套餐 #割烹料理 #日本A4和牛 #香港廚師發辦 #HZentre #新開張 #全新開張 #尖沙咀廚師發辦 #hzentre #新開業 #近江A4和牛 #割烹炑 #chill賞遊世界 #相機食先 #港玩港食 #缺水肌必備 #中秋想您愈食愈圓2024\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-640-480-CR-1-RB-1/post_1724985946292.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"eunicep"}}]

頂級季節食材金目鯛廚師發辦୨୧ 割烹 炑

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