[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"來自愛爾蘭的鴨王 @ KWOK 宴 ( 觀塘 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10:12:02+08:00","url":"/community/detailpost/f2b660e1-a422-4227-a089-5d65cd75b38b/中式料理/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620/A美食焚化爐"},"text":"跟曾獲米芝蓮一星的大廚陳國強師傅相識都超過十五年了，早前在牛頭角附近開了間私房菜「KWOK宴」，當然要去支持。\n\n\n\n今次主題是用上來自愛爾蘭的銀山鴨（Silver Hill Duck）。\n \n前菜\n \n\n\n五福臨門\n\n\n\n\n\n\n花雕酒醉凍雞\n完全難不到師傅，酒味輕盈而雞肉嫩滑。\n \n\n\n迷你鴨肉撈起\n很有賀年菜的氛圍，很清新爽朗，連鴨肉都很細緻，作為前菜很恰如其分。\n \n\n\n香酥鴨舌\n不愧是米芝蓮一星大師，真係第一次食到酥炸的鴨舌，外層酥香，內裡軟熟，佐酒一流。\n\n\n\n 魚子醬鹽水鴨\n矜貴版的鹽水鴨，放上了魚子醬，令鴨肉多了份咸鮮的感覺。\n \n\n\n\n上海肴肉\n記得蘸點一下陳醋，因為肉的鮮味會更為突出。\n \n湯羹Soup\n\n\n\n\n瑤柱花膠螺頭燉銀山鴨腿湯\n燉足4個鐘，食材的精華都溶入湯水內，哪有不好飲的道理，湯色清澈，毫無雜質，鴨腳用筷子一戳，已經骨肉分離，軟熟可口，鮮甜味美，一流。\n \n熱菜\n\n\n\n鴨油菌皇蝦球帶子\n要先讚讚蝦球處理得相當好，褪殼後從背位𠝹一刀，除了賣相亮麗，更加容易入味，細微位都兼顧到，鴨油的酥香與蝦仁的爽彈毫無違和感，我喜歡。\n \n\n\n煙燻陳皮碌銀山鴨及低溫吊燒愛爾蘭銀山鴨\n可以一口氣試了兩款口味，真幸福。\n\n\n\n\n 煙燻鴨肉帶幽香，陳皮味有錦上添花的感覺，肉質依然嫩滑。\n \n以低溫手法處理的鴨肉同樣軟熟，鴨皮炙過令鴨香四溢。\n \n\n\n\n\n鴨濃湯古法鲍魚\n\n\n\n\n\n\n選用了南非16頭乾鮑，以鴨濃湯、上肉及金華火腿熬煮好幾天，令鮑魚呈流心的狀態，用刀叉輕輕一切，真是「迎刃而解」，咬落Q彈熟稔，扣得入味，鴨的酥香已然醇化了，多了層次感。\n \n\n\n桂花鴨千絲\n坊間一般都是配上蟹肉，今次換成鴨絲，又是另一番風味，多了一份嚼口及惹味得多。\n\n\n\n\n 芋泥香酥鴨\n外形跟鴨舌有點似，但大件得多，而且是啖啖肉，鴨香滿滿的。\n \n\n\n蟹粉銀山鴨獅子頭\n在娃娃菜的底下，是以鴨肉及蟹粉搓成的獅子頭，娃娃菜煮至軟稔，吸收了鴨汁的精華，是不可放過的妙品，獅子頭鬆軟入味，蟹粉與鴨肉毫無違和感，真想配返碗白飯。\n \n\n\n\n鴨油豆苗\n以雞油炒豆苗食得多，換上了鴨油又有另一番風味，翠嫩的豆苗多了份油香，真的令人吃過不停。\n\n\n\n\n\n 火鴨絲炒飯\n雖然已經好飽，但以切碎的鴨肉來炒飯，卻又不得不吃，飯粒炒得乾身，鴨肉並沒有搶鏡，反而起了襯托的作用。\n \n因為係時令關係，供應期只去到1月中左右，想試下米芝蓮星級大廚的創意及美食，真係要快手。\n#SilverHillDuck\n#irishduckhk\n#愛爾蘭銀山鴨\n#MediaReception\n#KwokYinHK\n#FineDiningHK\n地址 : 觀塘偉業街93號93WYS 15樓\n電話 : 6229 3327\n味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4\n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #米芝蓮 #中菜 #觀塘 #美食焚化爐 #FineDiningHK #KWOK 宴 #SilverHillDuck #irishduckhk #愛爾蘭銀山鴨 #MediaReception #KwokYinHK\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"來自愛爾蘭的鴨王 @ KWOK 宴 ( 觀塘 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\n\n\n桂花鴨千絲\n坊間一般都是配上蟹肉，今次換成鴨絲，又是另一番風味，多了一份嚼口及惹味得多。\n\n\n\n\n 芋泥香酥鴨\n外形跟鴨舌有點似，但大件得多，而且是啖啖肉，鴨香滿滿的。\n \n\n\n蟹粉銀山鴨獅子頭\n在娃娃菜的底下，是以鴨肉及蟹粉搓成的獅子頭，娃娃菜煮至軟稔，吸收了鴨汁的精華，是不可放過的妙品，獅子頭鬆軟入味，蟹粉與鴨肉毫無違和感，真想配返碗白飯。\n \n\n\n\n鴨油豆苗\n以雞油炒豆苗食得多，換上了鴨油又有另一番風味，翠嫩的豆苗多了份油香，真的令人吃過不停。\n\n\n\n\n\n 火鴨絲炒飯\n雖然已經好飽，但以切碎的鴨肉來炒飯，卻又不得不吃，飯粒炒得乾身，鴨肉並沒有搶鏡，反而起了襯托的作用。\n \n因為係時令關係，供應期只去到1月中左右，想試下米芝蓮星級大廚的創意及美食，真係要快手。\n#SilverHillDuck\n#irishduckhk\n#愛爾蘭銀山鴨\n#MediaReception\n#KwokYinHK\n#FineDiningHK\n地址 : 觀塘偉業街93號93WYS 15樓\n電話 : 6229 3327\n味道 : 5 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 4 抵食 : 4 位置 : 4\n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #米芝蓮 #中菜 #觀塘 #美食焚化爐 #FineDiningHK #KWOK 宴 #SilverHillDuck #irishduckhk #愛爾蘭銀山鴨 #MediaReception #KwokYinHK\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1765937535775.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐"}}]