[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"米芝蓮級川菜演繹 X 彩蛋甜品車 X 「亞洲五十最佳餐廳」#92 @ 京花軒 ( 新口岸仙德麗街永利澳門酒店 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00:00:00+08:00","url":"/community/detailpost/f22982d8-dcb9-4445-a9fd-85547539a721/中式料理/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620/A美食焚化爐"},"text":"美妙的三天兩夜澳門之旅，就由永利宮的［京花軒］開始。\n\n\n\n\n雖然住宿在永利皇宮，已有目標［川江月］及［永利宮］，但在另一端的［京花軒］同樣是心儀的餐廳。\n\n\n\n\n\n餐廳位處永利宮，以花朶及明清擺設營造出古典瑰麗的氛圍。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n入口處的奉茶區，更屬罕見。\n\n京花軒有一個特色，就係所有服務員，包括茶藝師及侍酒師，都是由女性出任，可能女士的忍耐力較高，而且更細心把（我猜想咋）！\n\n\n\n\n\n餐前先由茶藝師沖泡一杯時令的清茶，單是飲用的茶杯，已是手功製琉璃杯，今次選用了十年陳福建白茶、雪梨乾及桂花，集齊了花、茶及果的特質，清香怡人，有寧神的功效。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n此刻先配上一杯來自法國香檳 Delamotte ，三種葡萄是Chardonnay, Pinot Noir 及 Pinot Meunier，有著馥郁的果香，清爽的酒體，淡雅的色澤，畢挺的氣泡，帶來清新怡人的感覺，真好。\n\n\n\n\n餐前小食係以三款魚子醬配襯不同口感的食材，依據次序逐級而上，有步步高陞的好意頭。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n三款魚子醬分別散發出榛子、海藻及杏仁的味道，配以薄脆片、雞肉粒及炸過的鱈魚肉，美味動人，特別喜歡鱈魚肉，輕巧鬆化，與晶鑽魚子醬是絕配，雖說是前菜，但比主菜是絲不遜色。\n\n\n\n\n\n2017 Domaines Ott Chateau De Selle Cotes de Provence Coeur de Grain Rosé，富果香，酸度適中，帶少許辛辣，入口柔滑。\n\n\n\n\n\n\n\n\n前菜是一碟五款，當中有來自美國的［花椒油燴拌螺片］，爽嫩彈牙，少許四川大紅袍辣椒的花椒油，更挑起了食慾。\n\n\n\n\n\n再來是［脆蔥低溫慢煮鮑魚］，看似平凡，但比其他幾道更精彩，蔥段炸得香口鬆化，鮑魚亦軟稔入味。\n\n\n\n\n\n以意大利黑醋取代陳醋是近年大勢所趨，［意大利黑醋銀鱈魚］選用加拿大鱈魚，不單毫無碎骨，啖啖肉的感覺真好。\n\n\n\n\n\n小小的一片［紅酒鵝肝］，份量恰好，尤其是入口即化，真美妙，澆上有藍莓汁的紅酒汁，的確消弭了不少油膩感。\n\n\n\n\n\n肉質嫩滑到一個點的［紅油葵花雞］，雞肉帶葵花的芳香，源於以葵花籽餵飼，沾上了紅油辣汁更惹味，老實講，擺上一隻雞都可以完全消滅無懸念。\n\n\n\n\n\n再來一杯法國的 2013 Domaine de Marcoux Chateauneuf-du-Pape 選用有機葡萄，聞落有強烈的梨香，但入口不覺甜，帶煙燻香氣，酒體飽滿。\n\n\n\n\n\n［巴馬臣芝士魚翅春卷］外表看似平平無奇，切開兩半就見真章，中間竟然冒著水蒸氣，半溶芝士與魚翅融成一體，很豐腴的口感，外層就脆卜卜，令人回味。\n\n\n\n\n\n\n\n寧夏的加貝蘭酒 2018，其實是產自賀蘭山，單寧適中，能搭配多樣菜色，其實中國酒都偶有佳作。\n\n\n\n\n\n\n［黑松露鰻魚骨汁炒花膠］又是一道令人驚喜的菜色。\n\n\n\n\n\n\n\n選用日本蛋毫不出色，用上南非花膠亦非特別，就算有法國黑松露只顯得矜貴，最考心思係用鰻魚骨汁去炒雞蛋，吃起來惹味到一個點，而且雞蛋的熱力，把即刨的黑松露片的香氣散發，相當動人。\n\n\n\n\n\n賣相可說是平實又誇張的［大紅袍燕窩鳳翅］，釀雞翼的餡料是燕窩及阿膠，一個新穎的配搭，外層香脆，內裡是釀得飽滿的燕窩，超好味。\n\n\n\n\n\n2019 Domaine du Pelican Arbois Savagnin 香氣獨特，帶甘草的氣味。\n\n\n\n\n\n四川菜當然不能錯過名物［開水雞豆花］。\n\n將雞胸肉以刀背刴成肉末，加入蛋白造成豆腐花的效果，［食雞不見雞］就是這個道理，而湯底更是以老雞、鴨及上肉熬成，難怪是那麼清甜。\n\n\n\n\n\n［雞油糟湯陳村粉蒸黃魚］用達20年的陳年花雕，雞蛋是用高湯去蒸，細微處見功夫，黃魚更是以斤半重魚身中最嫩滑少碎骨的部分，連陳村粉都是自家製，又是無得輸的菜色。\n\n\n\n\n\n\n\n又係時候清清味蕾，以鮮濃［魚湯浸豆苗］，毫無腥味，豆苗嫩綠清甜，找不到不好吃的道理。\n\n\n\n\n\n就算幾飽，都不可能錯過單尾的［牛肝菌蔥油麵］，在手功搓揉製作的麵條中加入牛肝菌磨成的粉末，再混入黑松露醬及油，卻又不失嚼口，水準非常高，蔥油散發陣陣幽香，蔥段炸得酥化香口，是近年吃過最佳的蔥油麵。\n\n\n\n\n\n又到甜品時間，一杯Porto Niepoort Colheita 2007，有著美妙的蜜餞香氣，酸度適中，帶豐富果香，甜度與酒精度都偏高，但我鍾意。\n\n甜品\n\n\n\n\n\n五款甜品包括［白芝麻燕窩湯圓］、［生磨杏仁茶］、［手工拉絲酸奶］、［生磨核桃酪］以及［瑰蜜糖豆花］，在傳統中彰顯了特色。\n\n\n\n\n\n三款中最得我心一定係湯圓，餡料是芳香的白芝麻，加入金桂花有清新怡人的感覺，冰糖水甜度恰到好處，配上小食金箔花生酥。\n\n\n\n\n\n\n\n核桃酪質地綿滑，原來是以米漿水加合桃煮成，\n配以另上的合桃酥，夠歸一。\n\n\n\n\n\n而酸奶就配以北京傳統小食驢打浪，仲要有紅豆及芝士兩款口味，Q陣的口感相當討好。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n壓軸彩蛋終於出場，偌大的甜品車徐徐出現，十幾款甜品任食，計有荔枝及百香果味棉花糖、葵花籽陳皮牛軋糖、菊花茶糖、開心果朱古力豆、羅漢果軟糖、花椒味及芝麻味兩款朱古力、椰子味軟糖、開心果豆蔻朱古力、紅茶味朱古力、紅棗味馬卡龍、紅豆酥、合桃撻及辣椒味朱古力，真係豐富到難以置信地步，喜歡甜品的朋友，一定會大滿足。\n\n整個晚餐旅程最令我佩服是大廚不在現場，因為在當晚行政總廚張志誠師傅已出發到新加坡領取獎項，在總廚不在現場下，出品仍保持高水準，可見團隊是訓練有素，值得一讚。\n\nFacebook 專頁 : 永利澳門\n\n地址 : 新口岸仙德麗街永利澳門酒店地面層\n \n電話 : +853 89863663\n \n味道 : 5 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 4\n \n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #澳門 #酒店 #中菜 #酒店餐廳 #Wynn Palace #永利澳門 #永利酒店 #京花軒 #Asia's 51~100 Best Restaurants #米芝蓮兩星\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"米芝蓮級川菜演繹 X 彩蛋甜品車 X 「亞洲五十最佳餐廳」#92 @ 京花軒 ( 新口岸仙德麗街永利澳門酒店 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