[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"日籍師父主理👨‍🍳承傳爸爸料理秘笈📖","image":["https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202308/193799/20230803/hls/post_detail_1691072772720.m3u8"],"datePublished":"2023-08-03 22:28:41+08:00","url":"/community/detailpost/dc830227-2327-48d3-8f5c-1066559e96bf/日式料理/愛食愛玩愛享受/193799","author":{"@type":"Person","name":"愛食愛玩愛享受","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/193799/愛食愛玩愛享受"},"text":"「醸」係中環一間主打割烹Omakase餐廳，而背後都有一個令我感動嘅故事，原來西村先生在整理舊物時、發現一本爸爸生前數本手寫料理秘笈，西村弘美先生係香港首代和食大師父，一心在港推廣和食文化，所西村祐弘先生承傳爸爸理念，來港學習廣東話，再將西村家料理及理念發揚光大傳承落去\n\n晚餐割烹Omakase $1780/位\n餐牌會每月因應時令食材轉換一次\n\n先付：清新開胃北海道粟米濃湯，香甜凍湯夏天飲特別順喉，再碗上海膽、乾魚子醬及紫蘇花\n\n酢物：鮮甜北海道毛蟹肉，加入滑漏枝豆蓉，仲有清甜岡山白桃，底層係酸咪咪土佐啫喱\n\n揚物：琵琶湖香魚用上京都腐皮包住慢炸，食落外層薄脆內裡魚肉嫩滑，而魚骨及魚頭慢炸45分鐘，炸到酥香脆身\n\n海鮮：用上牡丹蝦、甜蝦及白蝦，加入了秋葵與水蘑菇，做成黏稠口感，而三款蝦肉富爽甜彈牙及膠質口感\n\n貝料理：水貝係黑鮑刺身，選用夏季時令 7-8月，加上師父刀工，食落嫩腍帶爽脆，仲加多款清新迷你番茄、青瓜及蓴菜\n\n刺身：和歌山野生吞拿魚，外層勁炭火輕灸，面頭係師傅特製醬油泡沫，鹹香帶鮮特別夾\n\n煮物：真係見識到師傅刀功，將冬瓜、茄子、南瓜切成絲狀做成素麵般，湯汁微酸，口感清爽，\n\n燒物：太刀魚微微燒香皮面，食落鹹香肉嫩，可唧上日本青檸\n\n強餚：慢煮鴨胸口感嫩腍，肉汁滿滿，可配上芥末籽\n\n食事：九洲鹿兒島和牛西冷做成壽喜燒，師父用上關東煮法，和牛入口即溶，最特別係炸日本雞蛋，仲炸到流心效果，配埋珍珠米飯食一流\n\n師父精選：係西村先生童年回憶嘅咖哩飯，好有家嘅味道\n\n菓子及甜點：六色夏季冰都特別用上京都直送冰塊，由師父即席手動刨冰，仲有六款自家製口味選擇，另有配上豆腐芝士菓子\n\n一餐充滿割烹高級料理，再配合廚師發辦及傳統懷石料理真令人滿足🤤而師父除咗識講日語及英語，仲會講流利廣東話去介紹每一款菜式❤️\n\n餐廳：醸 \n地址：中環閣麟街46-48號FOCO 15樓\r\n\n#Kamosu醸 #中環美食 #割烹料理\n#艾迪 #愛食愛玩愛享受 #hkomakase #中環 #日本料理 #日本菜 #香港 #美食 #日本 #香港美食 #醸 #Kamosu #割烹 #omakasehk #割烹omakase #夏日打卡日常 #食咗先講 #甜蜜負荷"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"日籍師父主理👨‍🍳承傳爸爸料理秘笈📖","image":["https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202308/193799/20230803/hls/post_detail_1691072772720.m3u8"],"datePublished":"2023-08-03 22:28:41+08:00","url":"/community/detailpost/dc830227-2327-48d3-8f5c-1066559e96bf/日式料理/愛食愛玩愛享受/193799","author":{"@type":"Person","name":"愛食愛玩愛享受","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/193799/愛食愛玩愛享受"},"text":"「醸」係中環一間主打割烹Omakase餐廳，而背後都有一個令我感動嘅故事，原來西村先生在整理舊物時、發現一本爸爸生前數本手寫料理秘笈，西村弘美先生係香港首代和食大師父，一心在港推廣和食文化，所西村祐弘先生承傳爸爸理念，來港學習廣東話，再將西村家料理及理念發揚光大傳承落去\n\n晚餐割烹Omakase $1780/位\n餐牌會每月因應時令食材轉換一次\n\n先付：清新開胃北海道粟米濃湯，香甜凍湯夏天飲特別順喉，再碗上海膽、乾魚子醬及紫蘇花\n\n酢物：鮮甜北海道毛蟹肉，加入滑漏枝豆蓉，仲有清甜岡山白桃，底層係酸咪咪土佐啫喱\n\n揚物：琵琶湖香魚用上京都腐皮包住慢炸，食落外層薄脆內裡魚肉嫩滑，而魚骨及魚頭慢炸45分鐘，炸到酥香脆身\n\n海鮮：用上牡丹蝦、甜蝦及白蝦，加入了秋葵與水蘑菇，做成黏稠口感，而三款蝦肉富爽甜彈牙及膠質口感\n\n貝料理：水貝係黑鮑刺身，選用夏季時令 7-8月，加上師父刀工，食落嫩腍帶爽脆，仲加多款清新迷你番茄、青瓜及蓴菜\n\n刺身：和歌山野生吞拿魚，外層勁炭火輕灸，面頭係師傅特製醬油泡沫，鹹香帶鮮特別夾\n\n煮物：真係見識到師傅刀功，將冬瓜、茄子、南瓜切成絲狀做成素麵般，湯汁微酸，口感清爽，\n\n燒物：太刀魚微微燒香皮面，食落鹹香肉嫩，可唧上日本青檸\n\n強餚：慢煮鴨胸口感嫩腍，肉汁滿滿，可配上芥末籽\n\n食事：九洲鹿兒島和牛西冷做成壽喜燒，師父用上關東煮法，和牛入口即溶，最特別係炸日本雞蛋，仲炸到流心效果，配埋珍珠米飯食一流\n\n師父精選：係西村先生童年回憶嘅咖哩飯，好有家嘅味道\n\n菓子及甜點：六色夏季冰都特別用上京都直送冰塊，由師父即席手動刨冰，仲有六款自家製口味選擇，另有配上豆腐芝士菓子\n\n一餐充滿割烹高級料理，再配合廚師發辦及傳統懷石料理真令人滿足🤤而師父除咗識講日語及英語，仲會講流利廣東話去介紹每一款菜式❤️\n\n餐廳：醸 \n地址：中環閣麟街46-48號FOCO 15樓\r\n\n#Kamosu醸 #中環美食 #割烹料理\n#艾迪 #愛食愛玩愛享受 #hkomakase #中環 #日本料理 #日本菜 #香港 #美食 #日本 #香港美食 #醸 #Kamosu #割烹 #omakasehk #割烹omakase #夏日打卡日常 #食咗先講 #甜蜜負荷"},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202308/193799/20230803/hls/post_detail_1691072772720.m3u8","creator":{"@type":"Person","name":"愛食愛玩愛享受"}}]