超用心的廚師, 以畫入饌

# #蘭桂坊 #中環 @la.saison.hk 隱藏於蘭桂坊內的樓上店! 很欣賞主廚的用心及堅持,花大量時間去研究食材配搭、配色、口感等, 以法國菜元素融入日菜中, 採用Handmade醬汁, 不論選食材及設計等也一絲不苟。主廚有多年法餐經驗, 整個廚房由主廚一人主持,絶對是一手一腳, 有始有終呢!  餐廳設有櫃、鐵板燒枱, 亦可包房自成一角! 設計簡約, 木系、雲石配搭, 配以啞金色餐具, 優雅高貴, 看得出的用心!  Tomato Salad $68 ~ 使用法國 Heirloom 蕃茄, 以日式麻醬及芥末自家調製而成, 配搭用心! 處理方法有別於一般傳統方法, 以完整保留蕃茄鮮甜及酸度!  Foie Gras Terrine $138 ~ 經大廚多次研究, 最後決定以自家製高溫慢煮匈牙利鵝肝, 配梨、草苺、紫菜及雲吞皮去組合這餐點! 慢煮過程把油份逼出, 羶味盡去!梨令口感更清新, 炸雲吞皮令層次更豐富, 草莓絶對起到畫龍點睛的作用!  Tuna Terrine $188 ~ 以75度把黃鯺吞拿魚赤身煮20分鐘, 再立即急凍, 並以香草、檸檬及自家製獨特蛋黃醬等調成醬汁, 配上又薄又香脆的法包片, 一口一滋味!  Beef Tartare $188 ~ 用上澳洲Wagyu M4+ 牛柳, 手切去筋, 牛肉味突出細膩, 配自家製Tartare 醬, 滋味瞬間爆開!  Egg Bomb $78 ~ 蘭王蛋半熟蛋, 包裹薄薄粉醬去炸, 配以啡菇、冬菇及白菇製成的濃郁醬汁! 炸衣外層掛滿菇菇醬汁, 口感層次滿分! 主廚設計這道菜背後原來還隱藏著一幅圖畫, 你有看得出來嗎?   Seabass $398 ~ 法國鱸魚去主骨, 慢煮至7成熟, 以檸檬、京蔥等釀入肚內, 以麵包糠包裹魚皮再烤焗, 完整的保留汁水! 再以Teriyaki 醬汁、肉汁等多種不同醬汁調製而成的秘製醬汁, 完美融合, 沒有搶了魚肉鮮味!  Cordon Bleu Chicken Roll $248 ~ 這雞卷完全沒有油膩感! 以雞胸肉薄切, 包裹火腿、Mozzarella Cheese等, 先煮、再雪、後烘, 上桌前以麵包糠包裹再烤焗, 完全沒有油膩感! 就連薯仔 Gratin 也是自家製的, 超用心呢!  Crème Brulee ~ 同樣用上蘭王蛋, 以 Cold-dripped 奶及忌廉製成, 有別於傳統以碗盛載的! 入口有著濃香的蛋味, 幼滑順喉, 完美!  . . . 📌季 La Saison Restaurant & Bistro 🚦中環蘭桂坊15-16號協興大廈5樓 . . . #fusion #法國菜 #日本菜 #高級 #約會 #fusionfood #lasaison #中環美食 #相機食先 #記錄生活 #香港美食 #hkig #ublogger #blogger #ublog #ulifestyle #youtube #youtuber #kol #instagood #foodieHK #foodblog #foodies #hkfoodie #foodie Swapifly｜Insragram｜YouTube｜Ublog｜Ulifestyle｜TripAdvisor｜Trip.com｜Facebook : katkat_life 小紅書｜大眾點評: 嘉愛生活 #BESTFOODwithUCreator #blogger #中環 #日本菜 #蘭桂坊 #法國菜 #youtube #約會 #hkig #香港美食 #youtuber #ulifestyle #foodie #相機食先 #hkfoodie #高級 #中環美食 #foodies #foodblog #ublogger #記錄生活 #ublog #kol #instagood #fusion #foodieHK #fusionfood #BESTFOODwithUCreator #lasaison (此文章由U Blog 同步發佈至社群)