[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"蜆蚧鯪魚球","image":["https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202604/670615/20260410/hls/post_detail_1775787854678.m3u8"],"datePublished":"2026-04-10 10:24:23+08:00","url":"/community/detailpost/d48892cb-5e2d-4642-9e2f-9c0ac2ec3b98/香港攻略/蜆蚧鯪魚球/Anny/670615","author":{"@type":"Person","name":"Anny","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/670615/Anny"},"text":"蜆蚧鯪魚球是順德名菜，在香港潮州打冷及粵菜餐廳常見。鯪魚肉需重複「撻」至起膠，加入陳皮、馬蹄絲，搓成球狀炸至金黃脆口。特色在於蘸點由泥蜆、汾酒、薑及陳皮醃製的「蜆蚧醬」，味道鹹鮮獨特，有助去油膩，是古老手工粵菜。 \n\n關鍵細節：\n鯪魚球製作：傳統使用手剁鯪魚脊肉，加入鹽、蛋白、生粉，需「撻」至膠黏彈牙。通常會加入陳皮提香及馬蹄增加爽脆口感。\n蜆蚧醬 (Clam Sauce)：珠三角特產，以泥蜆醃製數月，帶有濃郁的鹹香及酒香，有人認為帶有獨特「臭」味（類似臭豆腐），是評價極端但風味獨特的傳統醬料。\n\n#我想要麒麟櫻花禮品 #香港美食 #打卡美食 #新浦崗# 📍 七喜粥麵小廚 (新蒲崗) "},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"蜆蚧鯪魚球","image":["https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202604/670615/20260410/hls/post_detail_1775787854678.m3u8"],"datePublished":"2026-04-10 10:24:23+08:00","url":"/community/detailpost/d48892cb-5e2d-4642-9e2f-9c0ac2ec3b98/香港攻略/蜆蚧鯪魚球/Anny/670615","author":{"@type":"Person","name":"Anny","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/670615/Anny"},"text":"蜆蚧鯪魚球是順德名菜，在香港潮州打冷及粵菜餐廳常見。鯪魚肉需重複「撻」至起膠，加入陳皮、馬蹄絲，搓成球狀炸至金黃脆口。特色在於蘸點由泥蜆、汾酒、薑及陳皮醃製的「蜆蚧醬」，味道鹹鮮獨特，有助去油膩，是古老手工粵菜。 \n\n關鍵細節：\n鯪魚球製作：傳統使用手剁鯪魚脊肉，加入鹽、蛋白、生粉，需「撻」至膠黏彈牙。通常會加入陳皮提香及馬蹄增加爽脆口感。\n蜆蚧醬 (Clam Sauce)：珠三角特產，以泥蜆醃製數月，帶有濃郁的鹹香及酒香，有人認為帶有獨特「臭」味（類似臭豆腐），是評價極端但風味獨特的傳統醬料。\n\n#我想要麒麟櫻花禮品 #香港美食 #打卡美食 #新浦崗# 📍 七喜粥麵小廚 (新蒲崗) "},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202604/670615/20260410/hls/post_detail_1775787854678.m3u8","creator":{"@type":"Person","name":"Anny"}}]