[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"新廚新菜新意 @ 逸軒 ( 沙田帝逸酒店 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00:00:00+08:00","url":"/community/detailpost/b1958cec-ff3f-4458-bde3-933dba52254c/多國菜/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620/A美食焚化爐"},"text":"或者人生就如兜兜轉轉的度過，疫情下都有近年沒來逸軒了，聽說換了行政總廚，今次掹衫尾去試試新近加盟的中菜行政總廚李家鋌師傅的手藝。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n逸軒前菜薈萃\n\n(慢煮滷水鵝肝多士、北村紅油鴛鴦雞卷及鮮沙薑蟶子皇）\n\n\n\n\n\n以潮式滷水加slow cook方式處理鵝肝，入口即化的質感無得輸，底部的多士依然脆口，有點意外，置頂幾粒醋珠，消弭了油膩的口感。\n\n\n\n\n\n\n\n兩種雞卷分別是竹絲雞及三黃雞，肉質嫩滑，蘸點一下麻辣汁，一陣辛勁，令人挑起了食慾。\n\n\n\n\n\n其實前菜中最喜歡是沙薑蟶子皇，清爽的口感，沙薑的惹味，正。\n\n\n\n\n\n松本茸肝膏湯\n\n源於四川的肝膏湯，製作有點繁複，豬肝去筋後加入蛋白搓揉之後再蒸，入口滑而豐肝香，雞湯清澈見底，飲落鮮濃，看似簡單，但處處顯心思。\n\n\n\n\n\n\n龍蝦湯波士頓龍蝦燴脆米粉\n\n最啱懶人包，因為龍蝦係完全褪殼，可以啖啖肉，湯汁用上大量海鮮料及龍蝦頭去熬，每口都是精華，尤其是米粉壓成薄片煎香，蘸上海鮮汁更是美味到極。\n\n\n\n\n欖菜黑毛豬炆南美刺參\n\n雖然自己都喜歡下廚，但多數都係懶人包時間，太太想食花膠海參基本上只可出街食，家陣又多個好地方。\n\n醬汁原來係以清雞湯加雞腳膠熬煮，令到原本無味的海參都一瞬間變得豐富起來，澆上面的是炸過的欖菜及黑毛豬肉，非常可口，又是一道好啱女士的菜色。\n\n\n\n\n\n黃湯花膠扒菜苗\n\n驚喜連連，花膠片用高湯燴足45分鐘，上檯先微微煎香，碟邊的黃湯，竟然是用大量雞殼熬至金黃色，味道鮮濃，當然，伴碟的菜苗鮮嫩翠綠，起了平衡的作用，拿捏得好好。\n\n\n\n\n\n八頭鮑魚炆飯\n\n又係超好食，雖然飯粒濕潤，依然保留了嚼口，夾雜的蛋絲，是用上了日本蘭王蛋，增添了香氣，鮑魚煙韌彈牙，份量啱啱好。\n\n\n\n\n\n鳳凰馬蹄露及黑糖蜂巢糕\n\n\n\n\n\n壓軸的甜品，起初還以為係楊枝甘露，呷一口，原來是馬碲露，馬碲刴得夠碎，甜度來自於馬碲，很爽甜的感覺。\n\n\n\n\n\n以黑糖製成蜂巢糕，無疑是健康得多，不錯。\n\nFacebook 專頁 : ALVA HOTEL BY ROYAL\n\n地址 : 沙田源康街1號帝逸酒店2樓\n \n電話 : 3653 1112\n \n味道 : 4 環境 : 4 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 4 位置 : 3\n \n如果喜歡這篇文章,請在我的專頁上剔\"LIKE\",當是給我小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #酒店 #中菜 #沙田 #石門 #酒店餐廳 #美食焚化爐 #帝逸酒店 #逸軒 #帝逸酒店ALVA HOTEL BY ROYAL\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"新廚新菜新意 @ 逸軒 ( 沙田帝逸酒店 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