[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"《環迴深圳》傳統風味傳承重新包裝出發 @ 頤亭 ( 深圳市南山區華潤深圳灣萬象城 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04:04:07+08:00","url":"/community/detailpost/add4923c-afda-4eb6-8c15-f41741e817d7/中式料理/環迴深圳傳統風味傳承/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620/A美食焚化爐"},"text":"好記得幾個月前想去澳門永利皇宮新店‘’譚卉‘’食飯（當時仍未榮膺亞洲五十強第49位），點知一件小事而失諸交臂，的確感到有點可惜，但想不到事隔幾月，可以係深圳頤亭，一嚐由譚國鋒師傅弟子范建華及梁景主理的頤亭。\n\n\n\n餐廳位於深圳灣萬象城，一如同集團旗下餐廳 L ' Avenue 及 Terra Madre，走的是高貴典雅的路線，瑰麗堂皇的裝潢，打卡位極多，植物、大理石及深黝的紅木色相互交疊，織出強烈的空間感，廂房私隱度高，菜色更是不落俗套。\n\n\n\n餐晚就以三道令人心動的前菜開始，引帶大家的味蕾逐步了解師傅的造詣。\n\n\n\n\n\n\n\n白玉魚子蜆湯凍\n\n中間是以醋漬過的冬瓜片，以冬瓜片包裹的加拿大象拔蚌以薑蓉調味，蜆湯凍的鮮味，提升了與魚子醬層次感。\n\n\n\n\n\n\n花雕醉熟龍蝦\n\n試問一下，以10年古越龍山花雕來把法國藍龍蝦泡浸，配以矜貴的魚子醬、草莓蕃茄及雪梨片，真是找不到挑剔的地方。\n\n\n\n\n茴香凍鮑魚\n\n鮑魚是南非新鮮貨色，切成薄片，以自家製醬汁去醃製茴香，把兩者一齊咬落，風味獨特。\n\n\n\n\n蜜汁黑豚叉燒\n\n傳統風味的傳承，醃料除了尋常的叉燒醬外，更加入12年陳皮以及豆豉醬，令食多添了一份陳皮的香氣，選用西班牙伊比利亞黑毛豬脢頭肉，鬆軟有嚼口，美味滿分，但實在好想加返碗白飯啊！\n\n\n\n石斛螺頭燉刺參\n\n以鐵皮石斛、美國鳳螺、刺參、老雞、瑤柱及赤肉，清燉4小時，食材的精華，完全溶入湯裡，湯色雖然清澈，但入口卻是陣陣醇香，舌底生津，就連湯渣都非常美味，可不要錯過。\n\n\n\n西施牛乳蝦球\n\n以鮮奶加入布拉塔芝士、火腿茸、蜜豆及欖仁，帶來了咸鮮的味道，蝦球汆油準繩，蝦肉爽口彈牙，與嫩滑的牛乳在質感上形成了強烈的對比。\n\n\n\n百花蟹黃釀花膠\n\n把鮮打蝦膠釀在非洲鱸魚皇花膠煎香，配以生拆奄仔蟹的蟹肉及蟹黃，每口都帶有濃郁的蟹香，加點陳醋來提鮮去膩，更是一流享受。\n\n\n\n酸菜山椒蒸黃魚\n\n材料選得好，已贏了一半，單是福建半野生黃花魚已知價值不菲，把坊間常見的酸菜魚提升了不只一個層次，魚肉細嫩澆上了酸菜汁直接刺激味覺，置底的凍豆腐盡情把魚汁及酸汁吸收，惹味到一個點。\n\n\n\n\n沙薑乳鴿\n\n用上18天的中山石岐乳鴿，以沙薑醃製過後，經風乾及先烤後炸的工序，鴿皮薄而脆，由脾位食起，更是帶有肉汁，沙薑的味道不會過於強烈，吃起來省卻了蘸點淮鹽的功夫。\n\n\n\n\n荷香八寶鹽焗雞\n\n選用海南文昌雞，然後以客家黃酒醃過的花膠、羊肚菌、舞茸菌、姬松茸、土魷及花菇，塞入雞殼內，用荷葉包裹後焗兩小時，吃起來滿有菇菌類的幽香，而雜菌沾上了雞汁亦非常惹味，絕不比雞肉遜色。\n\n\n\n啫啫蘭花苔\n\n除了蝦膏之外，更有蝦乾爆香，每口蘭花苔都沾上濃郁的味道。\n\n\n\n\n海膽黃鱔飯\n\n單尾是一道精彩的台山黃鱔飯，在傳統口味上加以變化，因為避免腥味而沒有加入鱔血。\n飯底以釜鍋上，飯焦成了另一亮點，下點醬油拌食，是人間美味，懂的自然懂，而鱔肉亦切得均勻，下大量蔥花拌均，再放上大連海膽，多美妙。\n\n\n椰汁焗香蕉西米布丁配茅台雪糕\n\n壓軸的甜品同樣精彩，西米布丁表層焗至焦糖化，一戳下去，即時散發出香蕉的香氣，凍食是加入茅台的雪糕，就算不喜歡酒類的朋友，相信妳也會愛上。\n\n\n\n\n地址：深圳市南山區科苑南路2888號華潤深圳灣萬象城L243\n\n電話：0755 8696 1848\n\n想知道更多深圳資訊 :\n\n深圳美食玩樂團(更新版)\n\n大灣區吃喝玩樂齊分享\n\n小紅書 : 美食焚化爐\n\nIG : foodiephilip\n\n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #中菜 #深圳 #美食焚化爐 #環迴深圳\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"《環迴深圳》傳統風味傳承重新包裝出發 @ 頤亭 ( 深圳市南山區華潤深圳灣萬象城 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《環迴深圳》傳統風味傳承 重新包裝出發 @ 頤亭 ( 深圳市南山區華潤深圳灣萬象城 )

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