[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"Maison ES - 當法式優雅遇上灣仔情懷","image":["https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202607/544911/20260708/hls/post_detail_1783475185032.m3u8"],"datePublished":"2026-07-08 09:46:37+08:00","url":"/community/detailpost/a159800f-7347-442e-8473-5f86c8a02ad5/香港攻略/maison-es/Bigmouth_jai/544911","author":{"@type":"Person","name":"Bigmouth_jai","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/544911/Bigmouth_jai"},"text":"Maison ES 由 Tasting Menu 轉為全單點,呢個唔單止係餐牌上嘅轉變,更似係一種宣言:精緻法餐,都可以食得好隨性､好自在｡主廚 Esther Sham 將佢嘅人生閱歷同喺中廚課程學到嘅功夫,融入返自己最耍家嘅法國菜,每一道菜都隱藏住香港人一食就明嘅味道記憶,但又用法式嘅精緻手法重新演繹,呢種膽識同功力,令人期待｡\n\n低溫慢煮北海道珍寶帶子🐚\n一上枱,賣相係標準 Fine Dining 嘅精緻,但食落啖啖都係｢蒜蓉粉絲蒸帶子｣嘅影子｡北海道珍寶帶子用低溫慢煮處理到啱啱好嘅半生熟,肉質嫩滑鮮甜,再用火槍輕輕炙燒過表面,帶出焦香｡最估你唔到嘅係底層嘅粉絲,唔係平時蒸到軟腍嗰種,而係煎香咗再切條,口感香脆,配埋翠綠嘅蔥油同溫和嘅蒜蓉酪乳汁,成件事即刻立體咗｡鮮､香､脆､滑,幾種口感喺口腔入面爆發,係一道食得出心機嘅開場白｡\n\n檸汁醃吞拿魚腩🐟\n呢道菜個靈感竟然係｢魚香茄子｣,真係諗都諗唔到｡頂級大拖羅嘅油脂甘香豐腴,入口即溶,用柚子汁輕輕醃過,恰到好處咁提升咗鮮味｡底層嘅煙燻茄子蓉,帶有好濃郁嘅炭燒香氣,而靈魂所在嘅｢魚香｣油醋汁,將豆瓣醬､豉油嘅鹹香同醋嘅酸度調校得好精準,酸爽微辣,完美中和拖羅嘅油膩感｡將一道家常小菜解構再重組成一道高級前菜,功架十足｡\n\n香煎法式乳鴿🕊️\n食乳鴿,香港人唔會陌生｡呢度用法國安茹白鴿,鴿胸用滷水醃過再慢煮,皮煎得香脆,肉質嫩紅多汁;鴿腿就用油封處理,更加香滑軟腍｡最畫龍點睛嘅係個汁,用鴿骨熬嘅法式肉汁做底,再融入燒鵝常用嘅酸梅醬,酸甜嘅味道除咗平衡乳鴿嘅濃郁肉味,仲帶嚟一種莫名嘅親切感｡\n\n吉列和牛三文治🥪\n將茶餐廳嘅｢餐蛋治｣豪華升級,變成一道令人驚艷嘅主菜｡香脆嘅布里歐麵包上面,搽滿特製嘅鹹牛肉蛋黃醬,再放上一塊炸到外脆內軟､肉汁飽滿嘅吉列和牛｡最頂仲有隻流心溏心蛋,一刀切開,金黃色嘅蛋液緩緩流落嚟,同鹹牛肉醬､和牛融為一體｡每一啖都係熟悉嘅味道,但口感同層次都昇華到另一個境界｡\n\n烤西班牙乳豬 🐖\n乳豬皮脆卜卜､肉質嫩滑多汁,呢度做到足｡西班牙乳豬經過繁複嘅｢三段式爐溫｣烤焗,塊皮真係好似玻璃咁薄脆｡配菜嘅青蘋果蓉酸甜清新,正好解膩｡但最精彩嘅,係個叉燒醬汁｡用法式方法熬製嘅豬骨原汁,再加入港式叉燒醬同蜜糖,味道極之濃郁惹味｡閉起眼食,真係會以為自己食緊最高級嘅叉燒,呢種中法融合嘅巧思,令人拍案叫絕｡\n\n蒸帝王蟹海膽意大利飯 🦀\n用瓦煲上枱,已經贏咗視覺效果,完全係向｢煲仔飯｣致敬｡意大利飯煮得綿密 creamy,上面鋪滿新鮮即蒸嘅帝王蟹肉同甘甜嘅海膽,鮮味滿瀉｡飯上面仲撒咗用麻油氣炸過嘅白飯魚乾,極之香脆,加埋炸薑蓉嘅微辛,口感豐富到不得了｡最後淋上甜豉油泡沫,將煲仔飯嘅靈魂用一種輕盈嘅方式呈現,係一道暖胃又充滿驚喜嘅 Comfort Food｡\n\n蓮蓉米布丁 🍚\n法式傳統嘅米布甸(Rice Pudding),竟然可以同中秋月餅嘅蓮蓉結合｡底層係細滑香甜嘅蓮蓉忌廉,中間係冰涼軟糯嘅雲呢拿米布甸,面頭再灑滿朱古力燕麥脆片同 70% 黑朱古力碎｡蓮蓉嘅甜､米布甸嘅奶香､朱古力嘅甘苦,出奇地夾,係一道充滿東方韻味嘅法式甜品｡\n\n黑白芭菲🍨\n將｢芝麻糊豆腐花｣呢款港式經典甜品,用法式芭菲杯重新演繹｡由底層嘅布朗尼､黑芝麻忌廉,到中間嘅豆漿涼粉､西米,再到面頭嘅豆腐雪糕,層次分明｡一啖由底舀到上,有齊煙韌､香脆､滑溜､冰涼幾種口感,豆香同芝麻香喺口中交織,餘韻悠長,為呢一餐畫上完美句號｡\n#超級旅遊達人 #ucreator #打卡美食 #ucreatorhk #hkfoodie #foodie #打卡 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"Maison ES - 當法式優雅遇上灣仔情懷","image":["https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202607/544911/20260708/hls/post_detail_1783475185032.m3u8"],"datePublished":"2026-07-08 09:46:37+08:00","url":"/community/detailpost/a159800f-7347-442e-8473-5f86c8a02ad5/香港攻略/maison-es/Bigmouth_jai/544911","author":{"@type":"Person","name":"Bigmouth_jai","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/544911/Bigmouth_jai"},"text":"Maison ES 由 Tasting Menu 轉為全單點,呢個唔單止係餐牌上嘅轉變,更似係一種宣言:精緻法餐,都可以食得好隨性､好自在｡主廚 Esther Sham 將佢嘅人生閱歷同喺中廚課程學到嘅功夫,融入返自己最耍家嘅法國菜,每一道菜都隱藏住香港人一食就明嘅味道記憶,但又用法式嘅精緻手法重新演繹,呢種膽識同功力,令人期待｡\n\n低溫慢煮北海道珍寶帶子🐚\n一上枱,賣相係標準 Fine Dining 嘅精緻,但食落啖啖都係｢蒜蓉粉絲蒸帶子｣嘅影子｡北海道珍寶帶子用低溫慢煮處理到啱啱好嘅半生熟,肉質嫩滑鮮甜,再用火槍輕輕炙燒過表面,帶出焦香｡最估你唔到嘅係底層嘅粉絲,唔係平時蒸到軟腍嗰種,而係煎香咗再切條,口感香脆,配埋翠綠嘅蔥油同溫和嘅蒜蓉酪乳汁,成件事即刻立體咗｡鮮､香､脆､滑,幾種口感喺口腔入面爆發,係一道食得出心機嘅開場白｡\n\n檸汁醃吞拿魚腩🐟\n呢道菜個靈感竟然係｢魚香茄子｣,真係諗都諗唔到｡頂級大拖羅嘅油脂甘香豐腴,入口即溶,用柚子汁輕輕醃過,恰到好處咁提升咗鮮味｡底層嘅煙燻茄子蓉,帶有好濃郁嘅炭燒香氣,而靈魂所在嘅｢魚香｣油醋汁,將豆瓣醬､豉油嘅鹹香同醋嘅酸度調校得好精準,酸爽微辣,完美中和拖羅嘅油膩感｡將一道家常小菜解構再重組成一道高級前菜,功架十足｡\n\n香煎法式乳鴿🕊️\n食乳鴿,香港人唔會陌生｡呢度用法國安茹白鴿,鴿胸用滷水醃過再慢煮,皮煎得香脆,肉質嫩紅多汁;鴿腿就用油封處理,更加香滑軟腍｡最畫龍點睛嘅係個汁,用鴿骨熬嘅法式肉汁做底,再融入燒鵝常用嘅酸梅醬,酸甜嘅味道除咗平衡乳鴿嘅濃郁肉味,仲帶嚟一種莫名嘅親切感｡\n\n吉列和牛三文治🥪\n將茶餐廳嘅｢餐蛋治｣豪華升級,變成一道令人驚艷嘅主菜｡香脆嘅布里歐麵包上面,搽滿特製嘅鹹牛肉蛋黃醬,再放上一塊炸到外脆內軟､肉汁飽滿嘅吉列和牛｡最頂仲有隻流心溏心蛋,一刀切開,金黃色嘅蛋液緩緩流落嚟,同鹹牛肉醬､和牛融為一體｡每一啖都係熟悉嘅味道,但口感同層次都昇華到另一個境界｡\n\n烤西班牙乳豬 🐖\n乳豬皮脆卜卜､肉質嫩滑多汁,呢度做到足｡西班牙乳豬經過繁複嘅｢三段式爐溫｣烤焗,塊皮真係好似玻璃咁薄脆｡配菜嘅青蘋果蓉酸甜清新,正好解膩｡但最精彩嘅,係個叉燒醬汁｡用法式方法熬製嘅豬骨原汁,再加入港式叉燒醬同蜜糖,味道極之濃郁惹味｡閉起眼食,真係會以為自己食緊最高級嘅叉燒,呢種中法融合嘅巧思,令人拍案叫絕｡\n\n蒸帝王蟹海膽意大利飯 🦀\n用瓦煲上枱,已經贏咗視覺效果,完全係向｢煲仔飯｣致敬｡意大利飯煮得綿密 creamy,上面鋪滿新鮮即蒸嘅帝王蟹肉同甘甜嘅海膽,鮮味滿瀉｡飯上面仲撒咗用麻油氣炸過嘅白飯魚乾,極之香脆,加埋炸薑蓉嘅微辛,口感豐富到不得了｡最後淋上甜豉油泡沫,將煲仔飯嘅靈魂用一種輕盈嘅方式呈現,係一道暖胃又充滿驚喜嘅 Comfort Food｡\n\n蓮蓉米布丁 🍚\n法式傳統嘅米布甸(Rice Pudding),竟然可以同中秋月餅嘅蓮蓉結合｡底層係細滑香甜嘅蓮蓉忌廉,中間係冰涼軟糯嘅雲呢拿米布甸,面頭再灑滿朱古力燕麥脆片同 70% 黑朱古力碎｡蓮蓉嘅甜､米布甸嘅奶香､朱古力嘅甘苦,出奇地夾,係一道充滿東方韻味嘅法式甜品｡\n\n黑白芭菲🍨\n將｢芝麻糊豆腐花｣呢款港式經典甜品,用法式芭菲杯重新演繹｡由底層嘅布朗尼､黑芝麻忌廉,到中間嘅豆漿涼粉､西米,再到面頭嘅豆腐雪糕,層次分明｡一啖由底舀到上,有齊煙韌､香脆､滑溜､冰涼幾種口感,豆香同芝麻香喺口中交織,餘韻悠長,為呢一餐畫上完美句號｡\n#超級旅遊達人 #ucreator #打卡美食 #ucreatorhk #hkfoodie #foodie #打卡 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://video-playback.ulifestyle.com.hk/ul/converts/202607/544911/20260708/hls/post_detail_1783475185032.m3u8","creator":{"@type":"Person","name":"Bigmouth_jai"}}]