[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"蝦米銀魚仔蒸茄子","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1-1-CR-1-RB-1/post_1786890814081.jpeg"],"datePublished":"2026-08-16 22:55:06+08:00","url":"/community/detailpost/751337a7-4df5-4ca7-a0e8-ea861a3df9ef/食譜/蝦米銀魚仔蒸茄子/rickyhon/3526","author":{"@type":"Person","name":"rickyhon","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/3526/rickyhon"},"text":"我係上youtube跟返啲舊片做嘅。原著阿鼎爺用蝦乾嚟整呢個餸，但我就食晒屋企啲蝦乾已經冇貨喇，所以就用蝦米頂住先，口感同鮮味方面係爭咗啲啲，that's why佢用蝦乾。我依家咁係聊勝於無啦，功能上佢都做到送到飯，但下次我買到蝦乾時一定會用返蝦乾再整，因為個鹹香鮮味一定會更突出。\n\n另一樣嘢我冇跟足嘅就係切個茄子嘅方法，佢將條大嘅茄子縱切成六至八份，片咗籽嘅部分保留返一齊蒸，而啲茄子白色肉嘅部分就𠝹幾刀等佢好索汁，確係有道理嘅，但我冇按照佢呢個做法因為我用嗰隻碟唔夠長，咁切法我會擺唔落，我將佢切到好似啲wedges咁樣方便擺落碟又方便夾，都係一個方法啦我覺得。\n\n有幾個tips值得學習同記住，可以apply喺其他類似嘅餸度，例如（1）要蒸嘅茄子喺切開之後搵水浸住加少少白醋，起碼浸大概五至十分鐘，可以防止啲茄子氧化，蒸完佢色澤都仲會好靚。（2）銀魚仔同蝦乾\n/蝦米分別浸軟，索乾水份，放埋一齊加些少豉油油鹽糖，吊一吊味。（3）可以的話，分別蒸茄子同銀魚蝦乾，各蒸6~7分鐘先將銀魚蝦乾（連汁）鋪返落茄子度蒸多兩分鐘，而唔係一開始就將銀魚蝦乾放上茄子面，咁樣個效果會好食啲。（我雖然有雙爐頭但唔想開兩個鑊蒸嘢，夏天洗碗是很辛苦的何況要洗鑊！？所以我喺飯面頭蒸銀魚蝦乾，一樣得！😉）（4）蒸多兩分鐘之後放上蔥花辣椒，尾聲淋上豉油熟油，就好似大多數嘅蒸餸咁樣wrap up，完成~~~\n\nP.S.我諗將個茄子轉成豆腐，其他嘢照板煮碗，我深信一樣好味。\n\n#蒸餸 \n#銀魚仔 \n#茄子 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"蝦米銀魚仔蒸茄子","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1-1-CR-1-RB-1/post_1786890814081.jpeg"],"datePublished":"2026-08-16 22:55:06+08:00","url":"/community/detailpost/751337a7-4df5-4ca7-a0e8-ea861a3df9ef/食譜/蝦米銀魚仔蒸茄子/rickyhon/3526","author":{"@type":"Person","name":"rickyhon","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/3526/rickyhon"},"text":"我係上youtube跟返啲舊片做嘅。原著阿鼎爺用蝦乾嚟整呢個餸，但我就食晒屋企啲蝦乾已經冇貨喇，所以就用蝦米頂住先，口感同鮮味方面係爭咗啲啲，that's why佢用蝦乾。我依家咁係聊勝於無啦，功能上佢都做到送到飯，但下次我買到蝦乾時一定會用返蝦乾再整，因為個鹹香鮮味一定會更突出。\n\n另一樣嘢我冇跟足嘅就係切個茄子嘅方法，佢將條大嘅茄子縱切成六至八份，片咗籽嘅部分保留返一齊蒸，而啲茄子白色肉嘅部分就𠝹幾刀等佢好索汁，確係有道理嘅，但我冇按照佢呢個做法因為我用嗰隻碟唔夠長，咁切法我會擺唔落，我將佢切到好似啲wedges咁樣方便擺落碟又方便夾，都係一個方法啦我覺得。\n\n有幾個tips值得學習同記住，可以apply喺其他類似嘅餸度，例如（1）要蒸嘅茄子喺切開之後搵水浸住加少少白醋，起碼浸大概五至十分鐘，可以防止啲茄子氧化，蒸完佢色澤都仲會好靚。（2）銀魚仔同蝦乾\n/蝦米分別浸軟，索乾水份，放埋一齊加些少豉油油鹽糖，吊一吊味。（3）可以的話，分別蒸茄子同銀魚蝦乾，各蒸6~7分鐘先將銀魚蝦乾（連汁）鋪返落茄子度蒸多兩分鐘，而唔係一開始就將銀魚蝦乾放上茄子面，咁樣個效果會好食啲。（我雖然有雙爐頭但唔想開兩個鑊蒸嘢，夏天洗碗是很辛苦的何況要洗鑊！？所以我喺飯面頭蒸銀魚蝦乾，一樣得！😉）（4）蒸多兩分鐘之後放上蔥花辣椒，尾聲淋上豉油熟油，就好似大多數嘅蒸餸咁樣wrap up，完成~~~\n\nP.S.我諗將個茄子轉成豆腐，其他嘢照板煮碗，我深信一樣好味。\n\n#蒸餸 \n#銀魚仔 \n#茄子 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-1-1-CR-1-RB-1/post_1786890814081.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"rickyhon"}}]