[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"𓂃.𓈒中環𓎏ෆ.ᐟ正宗傳統潮州私房菜𓈒𓂃.","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124734816.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124734976.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124735221.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124735568.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124736225.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124736838.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124737447.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124738012.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124738543.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124739028.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124739778.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124740345.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124869383.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124869576.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124870014.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124870395.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124870834.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1744124871247.jpeg"],"datePublished":"2025-04-08 23:08:44+08:00","url":"/community/detailpost/2cfc9b1a-0ddc-46a8-a411-c5766c8c5756/中式料理/𓂃.𓈒中環𓎏ෆ.ᐟ正宗傳統潮州私房菜𓈒𓂃./peggie.dailylife/819229","author":{"@type":"Person","name":"peggie.dailylife","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/819229/peggie.dailylife"},"text":"𓂃.𓈒中環𓎏ෆ.ᐟ正宗傳統潮州私房菜𓈒𓂃.\n\n創立於1967年的老字號酒樓百樂潮州,已傳承至第三代,多年來堅持最正宗的潮州風味,餐廳更在2017年至2021年榮獲《米芝蓮指南》的認可｡\n\n然而隨著時代變遷,銅鑼灣總店去年九月正式結業後,百樂潮州的精髓就由行政總廚許美德領軍,於中環推出全新的餐飲概念的｢百樂潮州私房菜｣ ,以精緻化､工夫菜和家庭式的用餐體驗為主,將傳統潮菜以現代的烹飪技藝重新詮釋｡\n\n百樂潮州私房菜以《潮味雅饌》晚市嚐味菜單 (每位$980起,四位起) 為主打,涵蓋前菜､湯品､主菜､蔬菜､主食與甜品六大部分,每一道菜都經過精心設計與細緻烹調｡\n\n精.緻\n❥ 潮州滷香凍鮮鮑魚🦪\n選用南薑､花椒､八角､甘草､丁香､陳皮等多種獨特藥材及香料製作滷水膽,讓鮑魚的鮮味因滷水的烘托更顯出眾｡\n\n❥ 蒜辣滷水大墨魚片🦑\n混雜香蒜辣意的滷水風味雖濃厚,卻半點不掩墨魚之鮮,滷水的醇厚與墨魚的爽口感相得益彰｡\n\n❥ 黃金三色蝦多士🍤\n大蝦多士炸至外表金黃香脆,內裡蝦肉同時保持嫩滑彈牙,每一口都能品嚐到外脆內軟的口感｡\n\n養.生\n❥ 花膠青欖燉鮮鮑魚湯🥣\n用鮮鮑魚燉煮的湯底味道非常鮮甜,加入了花膠令湯品更滑潤,而青欖具有開胃生津､清利咽喉之效,絕對是初春季節不可或缺的滋補湯羹｡\n\n鮮.活\n❥ ⁠開邊金銀蒜蒸藍龍蝦🦞\n藍龍蝦有名肉爽鮮嫩,伴兩種層次的金銀蒜蒸至剛好熟,滲透進肉質幼嫩鮮甜的藍龍蝦中,分外鮮美｡\n\n禽.戲\n❥ 八寶片皮雞🐓\n這道進化版的脆皮炸子雞極考工夫,先澆油做出脆皮,再趁熱將整隻雞片皮､拆骨､起肉､切絲,經過油炸後的雞肉味道香濃,並且肉質嫩滑,拌上西梅､松子仁､花生､合桃等八種材料醃製,最後鋪上片好的脆雞皮,味道比坊間脆皮炸子雞層次口感更豐富｡\n\n❥ 潮州老香櫞炆一字骨🍖\n所謂老香櫞就是佛手甘,是潮州三寶之一,具有備藥材的特性,兼有獨特的陳香風味｡經過細火慢炆,肉質極為軟嫩,果香四溢｡\n\n時.令\n❥ 方魚炸鹹肉炒芥蘭🥬\n方魚即大地魚,先煎炸至香脆,用煎魚釋出的油炸鹹豬肉,再用這些油來炒芥蘭｡方魚和鹹肉香脆不膩,清爽的芥蘭吸收了魚香和肉香,格外美味｡\n\n五.穀\n❥ 原隻鮑魚煨飯🍚\n煨飯用上產於哈爾濱五常市的五常米,因產量低而矜貴,受其獨特的地理､氣候等因素影響,大米顆粒飽滿堅硬,煮成的飯粒香味特別濃郁｡大廚即席在食客面前將蔥粒､乾蔥等配料加入用飽魚汁煨過的飯粒,炒成香氣撲鼻的炒飯,最後放上原隻鮑魚,色香味俱全｡\n\n甜.沁🍡\n鴛鴦甜品分別是楊枝甘露及反沙芋｡反沙芋是潮州一道非常講究烹調功夫的甜點,將白沙糖下鑊慢火炒溶成液狀,再加入炸好的芋頭炒勻,糖漿在拌炒的過程又慢慢轉乾回沙糖狀全包裹著芋頭粒,由沙狀轉液狀再轉回沙狀此過程稱為｢反沙｣｡大廚更特別加入麥片來炒,令芋頭粒更添酥脆的口感｡\n\n◦•◦♡.﹀﹀﹀.♡◦•◦♡.﹀﹀﹀.♡◦•◦♡.﹀﹀﹀.♡◦•◦\n\n𖠿 百樂潮州私房菜 @pakloh.privatekitchen @pakloh.hk \n𖤣𖤥 香港中環皇后大道中152號皇后大道中心1樓\n\n◦•◦♡.﹀﹀﹀.♡◦•◦♡.﹀﹀﹀.♡◦•◦♡.﹀﹀﹀.♡◦•◦\n\n#百樂潮州私房菜 #中環美食 #中環 #潮州菜 #私房菜 #潮汕飲食文化 #中菜 #美食推薦 #香港美食 #香港打卡 #打卡 #香港好去處 #食好西 #吃貨 #foodie #foodstagram #foodiehk #hkfoodie #hkfood #hkrestaurant #hkcafe #hkfoodstagram #hkfoodblog #hkfoodblogger #hkfoodlover #hkgirl #hkig #hongkongfood #hongkongfoodie #hongkonginsta #中菜餐廳 #UCreator 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