[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"自己人新店開張！🦀 必試花雕蟹！🤤","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912434683.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912434774.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912434858.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912434984.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912435117.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912435319.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912435437.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912435693.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912436077.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1763912436476.jpeg"],"datePublished":"2025-11-23 23:41:13+08:00","url":"/community/detailpost/2c1203bc-cdfd-44ca-b848-aba1ba64fb0d/中式料理/超級大肥妹/239710","author":{"@type":"Person","name":"超級大肥妹","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/239710/超級大肥妹"},"text":"自己人 (九龍城) 📍\n九龍城啟德協調道2號AIRSIDE 7樓L703A號舖\n平時去開荃新天地食｢自己人｣知道係啟德開左新分店｡餐廳位於AIRSIDE 7樓新開,有別於平時坊間打冷鋪,裝潢別樹一幟,佔地面積大,牆上掛上帶有國潮風的圖畫,仲有自家製飲品沖調站,開放式沖飲品吧,讓人垂涎欲滴｡\n\n花雕碎六月黃:未完全成熟的童子大閘蟹,殼薄肉嫩､黃多且呈流脂狀｡它帶來的是一種極其細膩､柔和又帶有獨特“沙沙”口感的鮮味,比成熟的大閘蟹更顯水靈和清甜｡花雕酒(優質的紹興黃酒)是這道菜的點睛之筆｡它不僅僅是去腥,更重要的是帶來了複雜而溫暖的香氣｡在蒸制後,酒的刺激性揮發殆盡,留下的是濃郁的酯香､麥香和一絲甘甜,完美地滲透到蟹肉和肉末中,使得整個菜餚香氣四溢,回味悠長｡\n\n佛跳牆灌湯餃:將佛跳牆的奢華食材濃縮於一顆餃子中,湯汁豐盈､餡料鮮美｡鮑魚､海參､花膠､瑤柱､蹄筋等矜貴食材,切丁後以老母雞高湯煨煮,湯頭味濃帶鮮｡外皮使用燙麵或高筋麵粉製皮,確保蒸煮或煎製時不易破損,保持湯汁完整｡內餡湯汁飽滿､充滿蝦肉餡｡\n\n潮汕生腌蟹:“美食界的毒藥” ,一旦愛上,就無法自拔,像“中毒”一樣讓人欲罷不能｡最原始､最直接的海產本身的鮮味｡由於是生食,這種鮮味毫無損耗,直接衝擊你的味蕾｡蟹肉的甜:高品質的蟹,其肉質在醃制後會呈現出一種驚人的､類似貝類般的自然甘甜｡這種甜味非常清澈､明亮,是任何熟食蟹肉都無法比擬的｡\n\n來自生抽､魚露,提供底味｡蒜末的辛辣､香菜的清新､辣椒的刺激､小米椒的熱辣,共同構成了一種極具攻擊性的香味｡蟹膏醃制後,呈現出半透明的､黏糯的質地,口感豐腴順滑,像頂級的海膽或濃稠的奶酪｡\n\n鮮荔枝球:荔枝造型,外酥里嫩,結合了荔枝的鮮甜和多汁口感,內餡是蝦膠荔枝球,鮮蝦仁剁碎少許肥膘肉增加滑嫩｡外酥脆,內里蝦肉彈牙,荔枝爆汁,咸甜交融｡軟糯香甜,冷熱皆宜｡\n\n金魚戲水:栩栩如生的金鱼主题用澄面皮捏成金鱼形状,其實係蝦餃作为魚身,鱼尾用面皮拉出飘逸的线条,蒸熟后晶莹剔透｡ \n\n蟹粉拌麵:“蟹粉”不是單純的蟹肉,而是將太湖大閘蟹或膏蟹的蟹黃､蟹膏和蟹肉一同拆出,再用豬油和多種香料炒制而成｡這意味著,一整只蟹的精華都被濃縮在了這一勺金黃的澆頭裡｡它帶來的鮮味是復合的､爆炸性的,遠比吃一隻清蒸蟹來得更集中､更強烈｡豐腴的油脂香:用豬油來炒制蟹粉是點睛之筆｡豬油的醇厚油脂香能最大限度地激發和承載蟹粉的鮮美,並賦予其順滑濃稠的質感,讓每一根麵條都能被完美包裹｡\n紫蓉八爪魚🐙:八爪魚熱辣辣呈上,紫蓉爆餡溢出,造型可愛精緻,紫薯蓉好滑而且不甜｡\n\n大閘蟹毛豆炒年糕:所謂不時不食､正是食大閘蟹的季節,大閘蟹蟹黃蟹肉的極致鮮甜,與醬香､年糕的米香以及毛豆的清新豆香完美融合｡口感層次軟糯彈牙的年糕､細膩油潤的蟹黃蟹肉､清脆粉嫩的毛豆,三重口感交織,體驗絕佳｡咸鮮帶甜,味道濃郁掛口,但因毛豆的加入,更添一分清爽,解膩增香｡\n\n海鹽焦糖鮮奶咖啡:甜咸交織､層次豐富,結合了咖啡的醇香､焦糖的甜蜜和海鹽的微咸,整體口感柔滑且充滿驚喜｡味濃郁但不膩,帶有微微的焦糖烘烤風味,類似太妃糖或牛奶糖的香甜感｡\n\n手打鴨屎檸檬茶:茉莉的幽雅花香,又有檸檬的鲜爽酸香,香水檸檬香氣清幽,非常适合夏天解暑｡ \n\n總結:\n精緻點心配上特色潮州粵菜\n不時不食大閘蟹\n\n#啟德#AIRSIDE#自己人#紫蓉八爪魚#黃金水晶粿#黑松露燒賣#XO醬炒蝦腸#大閘蟹毛豆炒年糕#海鹽焦糖鮮奶咖啡#手打鴨屎檸檬茶 #中菜餐廳 #打卡美食 #UCreator #美食推介 #香港美食 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"自己人新店開張！🦀 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