[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"張大千的家宴 @ CVIEW ( 尖沙咀西九龍文化區博物館道M+ )","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883353.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883372.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883490.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883450.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883470.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883609.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883631.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883476.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883538.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883654.jpeg"],"datePublished":"2025-01-28 04:14:33+08:00","url":"/community/detailpost/282d0b15-b46c-47f6-a5c3-3225d4fa5914/中式料理/張大千的家宴-cvi/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620/A美食焚化爐"},"text":"在我而言，藝術是無分地域界限，音樂、畫作、詩詞歌賦以至於美食，都是千百年來的文化。\n\n張大千先生的名聲有幾響，相信無聽過的朋友不多，今次Cview能夠將張先生的作品化身成一道道美饌，立體化後的成品，說是藝術品也不為過。\n\n\n\n\n位於西九文化區的Cview，裝潢已予人安穩寧靜的感覺，每間廂房各具特色，部分用餐位更可眺望維港景致。\n\n\n\n\n牆上掛著張老先生在60年代的一張親筆書寫菜單，非常珍貴，而今次大家可以品嚐到當日的風味，實在難能可貴。\n\n前菜\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n六一絲\n\n\n\n\n\n原本是六種食材的結合，此刻化成了六道不同的前菜，包括了鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、麻辣萵筍以及甜酸筊白卷。\n\n\n\n\n\n六款前菜各有特色，小巧精緻，令人賞心悅目。\n\n\n\n\n\n燻子雞\n\n在原有豉油雞中加以變化，slow cook令肉質保持嫩滑，再釀入鵝肝煎封，置底是蠶豆茸，兩者絲毫沒有違和感。\n\n\n\n\n\n蟹肉竹笙翅\n\n當年並未有「一翅不食」的概念，作為一位名人，在家設宴有魚翅亦屬正常，以生椒水及青瓜絲入饌，配以生拆蟹肉，竹笙亦覺爽口，微辣的味道挑起了食慾。\n\n\n\n\n\n脆皮遼參\n\n取名於「黃山奇松風景」，外層的禪衣，很有和風氛圍，遼參釀入蝦膠是近年常見手法，醬汁是青椒汁，辣辣地之餘，遼參外脆內彈，不錯。\n\n\n\n\n\n\n\n干燒蝦\n\n用上了越南虎蝦，因為質素有保證，以新鮮番茄homemade茄膏，誠意十足，老實說，醬汁才是這道菜的靈魂。\n\n\n\n\n清蒸魚\n\n大大片我喜歡的東星班片，火喉控制得宜薄薄的一層芡汁，令魚肉更滑。\n\n\n\n\n\n燴蘑芋\n\n在竹笙中釀入黃耳及雜菌，澆上酸辣芡汁，看來張先生都幾喜歡帶濃味的菜色。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n干燒筍\n\n其實是安格斯牛肉春筍野菌湯，中西合璧之作，因為以安格斯牛肉片包裹春筍，加上意大利雜菌湯，非常清新。\n\n\n\n\n\n奶皇西瓜酥\n\n賣相亮麗，外層已經似迷你西瓜，餡料更是加入黑芝麻，造型維肖維妙。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n燕窩凍蘋果汁\n\n很清新爽朗的口感，須知道蘋果一去皮就會變色，可想而知一定是即造，甜度輕盈，沒有不好吃的道理。\n\n地址：尖沙咀西九龍文化區博物館道38號M+16樓\n\n電話： 2880 5535\n味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 3 位置 : 3\n \nIG : foodiephilip\n \n小紅書 : 美食焚化爐\n \n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #尖沙咀 #中菜 #美食焚化爐 #M+ #張大千 #CVIEW\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"張大千的家宴 @ CVIEW ( 尖沙咀西九龍文化區博物館道M+ )","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883353.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883372.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883490.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883450.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883470.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883609.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883631.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883476.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883538.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883654.jpeg"],"datePublished":"2025-01-28 04:14:33+08:00","url":"/community/detailpost/282d0b15-b46c-47f6-a5c3-3225d4fa5914/中式料理/張大千的家宴-cvi/A美食焚化爐/297620","author":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/297620/A美食焚化爐"},"text":"在我而言，藝術是無分地域界限，音樂、畫作、詩詞歌賦以至於美食，都是千百年來的文化。\n\n張大千先生的名聲有幾響，相信無聽過的朋友不多，今次Cview能夠將張先生的作品化身成一道道美饌，立體化後的成品，說是藝術品也不為過。\n\n\n\n\n位於西九文化區的Cview，裝潢已予人安穩寧靜的感覺，每間廂房各具特色，部分用餐位更可眺望維港景致。\n\n\n\n\n牆上掛著張老先生在60年代的一張親筆書寫菜單，非常珍貴，而今次大家可以品嚐到當日的風味，實在難能可貴。\n\n前菜\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n六一絲\n\n\n\n\n\n原本是六種食材的結合，此刻化成了六道不同的前菜，包括了鮮辣火腿豆乾、椒鹽鮮蟲草花、紅油鮑魚凍、鹹香韭黃金針菇、麻辣萵筍以及甜酸筊白卷。\n\n\n\n\n\n六款前菜各有特色，小巧精緻，令人賞心悅目。\n\n\n\n\n\n燻子雞\n\n在原有豉油雞中加以變化，slow cook令肉質保持嫩滑，再釀入鵝肝煎封，置底是蠶豆茸，兩者絲毫沒有違和感。\n\n\n\n\n\n蟹肉竹笙翅\n\n當年並未有「一翅不食」的概念，作為一位名人，在家設宴有魚翅亦屬正常，以生椒水及青瓜絲入饌，配以生拆蟹肉，竹笙亦覺爽口，微辣的味道挑起了食慾。\n\n\n\n\n\n脆皮遼參\n\n取名於「黃山奇松風景」，外層的禪衣，很有和風氛圍，遼參釀入蝦膠是近年常見手法，醬汁是青椒汁，辣辣地之餘，遼參外脆內彈，不錯。\n\n\n\n\n\n\n\n干燒蝦\n\n用上了越南虎蝦，因為質素有保證，以新鮮番茄homemade茄膏，誠意十足，老實說，醬汁才是這道菜的靈魂。\n\n\n\n\n清蒸魚\n\n大大片我喜歡的東星班片，火喉控制得宜薄薄的一層芡汁，令魚肉更滑。\n\n\n\n\n\n燴蘑芋\n\n在竹笙中釀入黃耳及雜菌，澆上酸辣芡汁，看來張先生都幾喜歡帶濃味的菜色。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n干燒筍\n\n其實是安格斯牛肉春筍野菌湯，中西合璧之作，因為以安格斯牛肉片包裹春筍，加上意大利雜菌湯，非常清新。\n\n\n\n\n\n奶皇西瓜酥\n\n賣相亮麗，外層已經似迷你西瓜，餡料更是加入黑芝麻，造型維肖維妙。\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n燕窩凍蘋果汁\n\n很清新爽朗的口感，須知道蘋果一去皮就會變色，可想而知一定是即造，甜度輕盈，沒有不好吃的道理。\n\n地址：尖沙咀西九龍文化區博物館道38號M+16樓\n\n電話： 2880 5535\n味道 : 4 環境 : 5 服務 : 5 衛生 : 5 抵食 : 3 位置 : 3\n \nIG : foodiephilip\n \n小紅書 : 美食焚化爐\n \n希望各位喜歡這篇文章的朋友，請在我的專頁上剔\"LIKE\"，當作小小的鼓勵吧!謝謝!\n \nhttp://www.facebook.com/foodiephilip\n\r\n #尖沙咀 #中菜 #美食焚化爐 #M+ #張大千 #CVIEW\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-960-952-CR-1-RB-1/post_1738008883353.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"A美食焚化爐"}}]