[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"自家製港式菠蘿包！😋 酥皮控必學！🍞","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1766217513357.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1766217516309.jpeg"],"datePublished":"2025-12-20 16:01:21+08:00","url":"/community/detailpost/27a50ecb-88a2-4d5f-9959-d5abc62a5467/食譜/自家製港式菠蘿包-酥/yan-yan/175246","author":{"@type":"Person","name":"yan yan","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/175246/yan-yan"},"text":"🍍 自家製港式菠蘿包食譜\n\n金黃酥脆的「菠蘿皮」包裹著鬆軟麵包，正是經典港式菠蘿包的靈魂。以下食譜份量可製作約 8個菠蘿包，從麵包體到酥皮步驟詳細解構，成功率超高！\n\n---\n\n🍞 麵包體材料\n\n材料份量備註\n高筋麵粉 250克建議使用麵包專用粉\n速發乾酵母 3克（約1茶匙）與砂糖混合後再加水激活\n全脂牛奶 130毫升室溫，可微暖至30°C助發酵\n雞蛋 1顆（約50克）打散，留少量最後掃面用\n無鹽牛油 30克室溫軟化，後加\n細砂糖 40克 \n鹽 2克（約半茶匙）與酵母分開放，避免直接接觸\n\n---\n\n🍍 菠蘿皮材料\n\n材料份量關鍵技巧\n低筋麵粉 100克過篩兩次，口感更酥鬆\n無鹽牛油 50克室溫放軟至手指可輕按出凹痕\n糖粉 50克過篩避免結塊\n雞蛋液 20克（約半顆）分次加入油糖中混合\n奶粉 15克增添奶香（可省略）\n雲呢拿香油少許或改用1克香草精\n\n---\n\n👨‍🍳 步驟詳解\n\n第一部分：製作麵包體\n\n1. 混合與揉麵\n 將牛奶、酵母、砂糖攪勻，靜置5分鐘激活。將高筋麵粉、鹽、雞蛋液倒入，用筷子拌成絮狀後，手揉至初步成團（約5分鐘）。\n2. 加入牛油與擴展階段\n 加入軟化牛油，持續揉搓15-20分鐘，採用「摔打+擀捲」手法，直至麵團光滑不黏手，能拉出透光薄膜（手套膜）。\n3. 第一次發酵\n 麵團收圓放入抹油盆中，蓋上濕布或保鮮膜，置於溫暖處（約28°C）發酵1小時，或膨脹至2倍大。測試方法：手指沾粉插入麵團，凹洞不回彈即完成。\n\n第二部分：製作菠蘿皮\n\n1. 混合酥皮\n 用打蛋器將軟化牛油與糖粉拌勻至乳霜狀，分次加入蛋液混合。篩入低筋麵粉、奶粉，用刮刀切拌按壓成團（勿過度揉搓）。\n2. 分劑冷藏\n 將酥皮麵團分成8等份，搓圓後放入保鮮盒，冷藏15分鐘更易操作。\n\n第三部分：組裝與烘烤\n\n1. 分割與鬆弛\n 發酵好的麵包麵團排氣，分割成8份（每份約55克），滾圓後蓋布鬆弛15分鐘。\n2. 包覆酥皮\n 將菠蘿皮麵團夾在兩張保鮮膜間，擀成約3mm厚圓片。撕開上層保鮮膜，蓋在麵包體上，輕壓貼合邊緣，用刮板劃出菱形格紋。\n3. 最後發酵\n 排列在烤盤上，蓋布進行第二次發酵約40分鐘，膨脹至1.5倍大。預熱烤箱180°C。\n4. 烘烤\n 表面輕掃一層全蛋液，放入烤箱中層烘烤 15-18分鐘，至菠蘿皮金黃裂紋綻放即成！\n\n---\n\n💡 成功關鍵技巧\n\n1. 溫度控制：酵母怕燙，牛奶勿超過40°C；牛油軟化至「膏狀」即可，過度融化會影響酥皮脆度。\n2. 揉麵判斷：若無廚師機，可採用「水合法」：混合除酵母、牛油外所有材料，靜置30分鐘自然生成麵筋，再揉可縮短時間。\n3. 酥皮開裂秘訣：劃紋時輕力切入表皮即可，發酵充足自然裂出漂亮紋路。\n4. 保存方法：完全放涼後密封冷凍，食用前以150°C回烤5分鐘，立即恢復酥脆！\n\n---\n\n出爐的菠蘿包，趁熱夾入一片冰鎮鹹奶油，就是升級版的「菠蘿油」！自家製的成就感與滿屋香氣，正是港式情懷的最佳詮釋。祝你烘焙成功！🎉\n\n#港式菠蘿包 #自家製食譜 #烘焙教學 #經典茶餐廳風味 #中式食譜 #社群生日快樂 #同joguman過聖誕 #同joguman過聖誕 #xmasmoments #我想去aia嘉年華 #OK即刻有 #北上度假計劃 #美食遊樂盛宴 #年尾啤啤佢 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"自家製港式菠蘿包！😋 酥皮控必學！🍞","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1766217513357.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1766217516309.jpeg"],"datePublished":"2025-12-20 16:01:21+08:00","url":"/community/detailpost/27a50ecb-88a2-4d5f-9959-d5abc62a5467/食譜/自家製港式菠蘿包-酥/yan-yan/175246","author":{"@type":"Person","name":"yan yan","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/175246/yan-yan"},"text":"🍍 自家製港式菠蘿包食譜\n\n金黃酥脆的「菠蘿皮」包裹著鬆軟麵包，正是經典港式菠蘿包的靈魂。以下食譜份量可製作約 8個菠蘿包，從麵包體到酥皮步驟詳細解構，成功率超高！\n\n---\n\n🍞 麵包體材料\n\n材料份量備註\n高筋麵粉 250克建議使用麵包專用粉\n速發乾酵母 3克（約1茶匙）與砂糖混合後再加水激活\n全脂牛奶 130毫升室溫，可微暖至30°C助發酵\n雞蛋 1顆（約50克）打散，留少量最後掃面用\n無鹽牛油 30克室溫軟化，後加\n細砂糖 40克 \n鹽 2克（約半茶匙）與酵母分開放，避免直接接觸\n\n---\n\n🍍 菠蘿皮材料\n\n材料份量關鍵技巧\n低筋麵粉 100克過篩兩次，口感更酥鬆\n無鹽牛油 50克室溫放軟至手指可輕按出凹痕\n糖粉 50克過篩避免結塊\n雞蛋液 20克（約半顆）分次加入油糖中混合\n奶粉 15克增添奶香（可省略）\n雲呢拿香油少許或改用1克香草精\n\n---\n\n👨‍🍳 步驟詳解\n\n第一部分：製作麵包體\n\n1. 混合與揉麵\n 將牛奶、酵母、砂糖攪勻，靜置5分鐘激活。將高筋麵粉、鹽、雞蛋液倒入，用筷子拌成絮狀後，手揉至初步成團（約5分鐘）。\n2. 加入牛油與擴展階段\n 加入軟化牛油，持續揉搓15-20分鐘，採用「摔打+擀捲」手法，直至麵團光滑不黏手，能拉出透光薄膜（手套膜）。\n3. 第一次發酵\n 麵團收圓放入抹油盆中，蓋上濕布或保鮮膜，置於溫暖處（約28°C）發酵1小時，或膨脹至2倍大。測試方法：手指沾粉插入麵團，凹洞不回彈即完成。\n\n第二部分：製作菠蘿皮\n\n1. 混合酥皮\n 用打蛋器將軟化牛油與糖粉拌勻至乳霜狀，分次加入蛋液混合。篩入低筋麵粉、奶粉，用刮刀切拌按壓成團（勿過度揉搓）。\n2. 分劑冷藏\n 將酥皮麵團分成8等份，搓圓後放入保鮮盒，冷藏15分鐘更易操作。\n\n第三部分：組裝與烘烤\n\n1. 分割與鬆弛\n 發酵好的麵包麵團排氣，分割成8份（每份約55克），滾圓後蓋布鬆弛15分鐘。\n2. 包覆酥皮\n 將菠蘿皮麵團夾在兩張保鮮膜間，擀成約3mm厚圓片。撕開上層保鮮膜，蓋在麵包體上，輕壓貼合邊緣，用刮板劃出菱形格紋。\n3. 最後發酵\n 排列在烤盤上，蓋布進行第二次發酵約40分鐘，膨脹至1.5倍大。預熱烤箱180°C。\n4. 烘烤\n 表面輕掃一層全蛋液，放入烤箱中層烘烤 15-18分鐘，至菠蘿皮金黃裂紋綻放即成！\n\n---\n\n💡 成功關鍵技巧\n\n1. 溫度控制：酵母怕燙，牛奶勿超過40°C；牛油軟化至「膏狀」即可，過度融化會影響酥皮脆度。\n2. 揉麵判斷：若無廚師機，可採用「水合法」：混合除酵母、牛油外所有材料，靜置30分鐘自然生成麵筋，再揉可縮短時間。\n3. 酥皮開裂秘訣：劃紋時輕力切入表皮即可，發酵充足自然裂出漂亮紋路。\n4. 保存方法：完全放涼後密封冷凍，食用前以150°C回烤5分鐘，立即恢復酥脆！\n\n---\n\n出爐的菠蘿包，趁熱夾入一片冰鎮鹹奶油，就是升級版的「菠蘿油」！自家製的成就感與滿屋香氣，正是港式情懷的最佳詮釋。祝你烘焙成功！🎉\n\n#港式菠蘿包 #自家製食譜 #烘焙教學 #經典茶餐廳風味 #中式食譜 #社群生日快樂 #同joguman過聖誕 #同joguman過聖誕 #xmasmoments #我想去aia嘉年華 #OK即刻有 #北上度假計劃 #美食遊樂盛宴 #年尾啤啤佢 "},{"@context":"https://schema.org","@type":"ImageObject","contentUrl":"https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-4-5-CR-1-RB-1/post_1766217513357.jpeg","creator":{"@type":"Person","name":"yan yan"}}]