[{"@context":"https://schema.org","@type":"Article","headline":"蟹膏鮮香難以忍口的奄仔蟹","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467725.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467807.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467830.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467886.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467886.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467947.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467945.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027468003.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027468007.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027468452.jpeg"],"datePublished":"2024-09-11 12:04:14+08:00","url":"/community/detailpost/0bdc240e-d6a0-45d7-954c-551e9bcb7aee/中式料理/Wendysugar食買玩gogogo/270127","author":{"@type":"Person","name":"Wendysugar食買玩gogogo","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/270127/Wendysugar食買玩gogogo"},"text":"每年呢個時候都是奄仔蟹當造時，今年當然唔例外，碧儷苑便有奄仔蟹套餐，及由行政總廚龍哥發辦自訂餐單的私房菜，由前菜開始，已經好味到唔得彈。就連甜品都有驚喜，今次又成功地增磅，我都無話可說了，實在太好食好難忍口囉。唔講咁多，講吓有乜咁好食先。\n煎釀瀬尿蝦 $148(四位起)\n呢個新食法從未過，仲睇得出行政總廚龍師傅，好貼心及花心思，將瀬尿蝦去殼然後釀入蝦膠及豬肉再煎香，入口瀬尿蝦已是好鮮甜加埋蝦膠及豬肉，鮮上加鮮，食得津津有味。\n霸冷翠鮑魚 (每位 $88)\n南非鮑用秘製醬料燜至入味，鮑魚味濃帶溏心，口感軟糯，呢個熱辣辣天氣食就至啱，有點涼透心的感覺。\n鹿兒島煙燻黑豚腩 (每客 $148)\n來自鹿兒島的煙燻黑豚腩，表面滿佈霜降紋脂肪，油脂分怖均勻，煎香後肉質柔嫩多汁有彈性，煙燻香撲鼻，又唔會太霸道蓋過黑豚腩肉的原味，又不會太油膩，用作佐酒一流。\n煎雲南牛肝菌 (要預訂)\n牛肝菌最常見是用作煮餸及煲湯，這道將肉質肥厚的新鮮牛肝菌切成薄片，簡單的以牛油及少許鹽吊味，淡淡的堅果香氣，吃起來口感脆嫩，非常鮮美。\n夜香花鲜想冬瓜帆立貝湯 $198(四位起)\n可以話是冬瓜盅的升級版，龍師傅用了四斤的大蜆，8隻田雞煲足一個鐘，最後加埋刺身級的帆立貝，大大隻的入口真是鮮甜無比，湯底鮮香清甜，還有幽香的夜香花，冬瓜肉亦完全入味，一碗下肚，令人心情舒爽，最重要是完全踢走炎夏的煩悶。\n岩鹽焗奄仔蟹\n以鹽焗方法烹調奄仔蟹，完全帶出奄仔蟹的鮮味，入口有點鹹香，那滿瀉的蟹膏雖然是好邪惡，但實在太鮮味，好難忍口呀! 吃時不妨加埋一杯陳年花彫，與奄仔蟹同吃簡直是絕配。\n二味黃皮老虎班 (3斤重8至12位用$2480)\n以不同的做法，真是雙重的味覺享受，分別是柑桔脆班卷及生炆班骨腩，前者是接近4斤重的黃皮老虎班起肉後，配日本蘿蔔，子薑及青瓜成卷，面層放埋自家製的柑桔醬，將魚肉的鮮甜度全面升級，連平時唔多食魚朋友都話正；後者以生炆的方法，肉質煙韌有口感，最後一定要講的是，未試過全條魚連骨都吞埋落肚，主要是食到咁上下，便會將條連頭炸好的魚骨剪開，入口魚骨連肉香脆，食到大家都舐舐脷，連半點魚骨都唔放過，堅好食。\n7頭花膠扒 (每隻$980)\n實在太跨張喇！呢個7頭花膠扒真是大過塊面，充滿骨膠呀！先用汁料扣到入味，入口花膠肥厚嫩滑，每一口都是矜貴又滋潤，膠質豐盈的花膠更具有滋陰養顏、補腎益精功效，充滿幸福感。還有那肥肥地的東坡肉，又是超級的好味，試問又點忍得住口呢？\n麻辣千頁龍蝦 (每隻$980)\n龍蝦最常見以上湯及芝士焗的製法，龍師傅的大膽創新，以台灣的千頁豆腐，配上自家製麻辣醬汁，以肉厚又鮮的西澳龍蝦做主角，龍蝦經過醬汁的洗禮後，估唔到麻辣醬的惹味，更能帶出龍蝦的鮮爽彈牙，還有那千頁，如魚片般的口感，吸收了醬汁的精華，不太油及辣，只是感到非常的惹味，還有更會奉上煎米粉同吃，米粉外脆內嫩，吸收埋醬汁又是滋味到難以形容，一定要試。\n滑捋捋小白兔\n可愛的造型其實是芒果布甸的可愛版，味道香甜，還有芒果肉，冰涼透心。\n燕麥蕃薯\n這道甜品如反沙芋頭的做法，面層是燕麥粉，內裏是黃蕃薯，入口清甜，感覺上都好健康，不過最重要是沒有半點邪惡感，食得好安心。\n\n \n碧儷苑·精點粵菜\n地址：中環擺花街1號一號廣場1樓\n電話：2788 2683\n\n\r\n #奄仔蟹 #鹿兒島煙燻黑豚腩 #霸冷翠鮑魚 #煎釀瀬尿蝦 #煎雲南牛肝菌 #夜香花鲜想冬瓜帆立貝湯 #岩鹽焗奄仔蟹 #二味黃皮老虎班 #7頭花膠扒 #麻辣千頁龍蝦 #滑捋捋小白兔 #燕麥蕃薯\r\n\r\n(此文章由U Blog 同步發佈至社群)"},{"@context":"https://schema.org","@type":"DiscussionForumPosting","headline":"蟹膏鮮香難以忍口的奄仔蟹","image":["https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467725.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467807.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467830.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467886.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467886.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467947.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027467945.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027468003.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027468007.jpeg","https://cloudapp01.ulifestyle.com.hk/post/600-554-349-CR-1-RB-1/post_1726027468452.jpeg"],"datePublished":"2024-09-11 12:04:14+08:00","url":"/community/detailpost/0bdc240e-d6a0-45d7-954c-551e9bcb7aee/中式料理/Wendysugar食買玩gogogo/270127","author":{"@type":"Person","name":"Wendysugar食買玩gogogo","url":"https://www.ulifestyle.com.hk/community/user_profile/270127/Wendysugar食買玩gogogo"},"text":"每年呢個時候都是奄仔蟹當造時，今年當然唔例外，碧儷苑便有奄仔蟹套餐，及由行政總廚龍哥發辦自訂餐單的私房菜，由前菜開始，已經好味到唔得彈。就連甜品都有驚喜，今次又成功地增磅，我都無話可說了，實在太好食好難忍口囉。唔講咁多，講吓有乜咁好食先。\n煎釀瀬尿蝦 $148(四位起)\n呢個新食法從未過，仲睇得出行政總廚龍師傅，好貼心及花心思，將瀬尿蝦去殼然後釀入蝦膠及豬肉再煎香，入口瀬尿蝦已是好鮮甜加埋蝦膠及豬肉，鮮上加鮮，食得津津有味。\n霸冷翠鮑魚 (每位 $88)\n南非鮑用秘製醬料燜至入味，鮑魚味濃帶溏心，口感軟糯，呢個熱辣辣天氣食就至啱，有點涼透心的感覺。\n鹿兒島煙燻黑豚腩 (每客 $148)\n來自鹿兒島的煙燻黑豚腩，表面滿佈霜降紋脂肪，油脂分怖均勻，煎香後肉質柔嫩多汁有彈性，煙燻香撲鼻，又唔會太霸道蓋過黑豚腩肉的原味，又不會太油膩，用作佐酒一流。\n煎雲南牛肝菌 (要預訂)\n牛肝菌最常見是用作煮餸及煲湯，這道將肉質肥厚的新鮮牛肝菌切成薄片，簡單的以牛油及少許鹽吊味，淡淡的堅果香氣，吃起來口感脆嫩，非常鮮美。\n夜香花鲜想冬瓜帆立貝湯 $198(四位起)\n可以話是冬瓜盅的升級版，龍師傅用了四斤的大蜆，8隻田雞煲足一個鐘，最後加埋刺身級的帆立貝，大大隻的入口真是鮮甜無比，湯底鮮香清甜，還有幽香的夜香花，冬瓜肉亦完全入味，一碗下肚，令人心情舒爽，最重要是完全踢走炎夏的煩悶。\n岩鹽焗奄仔蟹\n以鹽焗方法烹調奄仔蟹，完全帶出奄仔蟹的鮮味，入口有點鹹香，那滿瀉的蟹膏雖然是好邪惡，但實在太鮮味，好難忍口呀! 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